Kann Backpulver Maisstärke ersetzen?

Maisstärke wird oft verwendet, um Tortenfüllungen, Bratensaft und Pudding zu verdicken. Es vermischt sich sanft mit kaltem Wasser, hat keinen Geschmack und verleiht Lebensmitteln ein glänzendes Aussehen. Es ist auch eine dünne, knusprige goldene Beschichtung auf paniertem, gebratenem Fleisch. Backpulver hat eine völlig andere chemische Zusammensetzung und einen anderen Zweck, und die beiden sind nicht austauschbar.

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Zutaten

Maisstärke ist ein natürliches Kohlenhydrat, das im Maiskorn vorkommt. Es ist glutenfrei und wird gelegentlich als Mehl verwendet, obwohl sein häufigster Zweck Verdickung ist. Maisstärke kann auch zur Herstellung von Wäschestärke oder zur Behandlung von Sonnenbrand oder Hautausschlägen verwendet werden. Backpulver ist ein chemischer Hefer aus zwei Säuren, meist Weinstein und Natriumaluminiumsulfat. Mischen Sie es mit einer Flüssigkeit und es entsteht Kohlendioxid, wodurch sich in Backwaren Blasen bilden.

Vorsicht

Backpulver kann in einigen Rezepten für Backsoda stehen, aber es hat nicht die Verdickungskraft von Maisstärke und sollte nicht als Ersatz verwendet werden. Die Haupteigenschaft des Backpulvers ist seine Fähigkeit, Backwaren leicht und flauschig zu machen. In einem Kuchenfüllung oder Pudding könnte es Luftblasen erzeugen, aber es würde das Essen nicht richtig verdicken.

Substitutionen

Im Notfall Pinzwurz, körniges Tapioka oder Mehl für Maisstärke ersetzen. Ersetzen Sie die gleiche Menge Pfeilwurz, aber die doppelte Menge Tapioka oder Mehl. Bedenken Sie, dass diese Zutaten ein Gericht leicht verändern und auch andere Anforderungen an die Zubereitung stellen können. So vermischt sich beispielsweise Mehl in kaltem Wasser nicht so gut wie Maisstärke. Es wird oft zu Butter gegeben, um eine Mehlschwitze zu bilden, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Es hat auch einen rohen Mehlgeschmack, wenn nicht gründlich gekocht.

Empfehlungen

Ersetzen Sie Tapioka für Maisstärke in Puddings und ungebackenen Kuchenfüllungen, aber verwenden Sie Mehl, Pfeilwurz oder Tapioka in gebackenen Kuchenfüllungen. Bei der Verwendung von Maisstärke vermeiden Sie es, es zu rühren oder zu lange zu kochen, da dies dazu führen kann, dass es abbricht und ausdünnt. Kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es zum Kochen kommt. Kochen Sie es für eine Minute und entfernen Sie es von der Hitze.