Kann Honig für Melasse in Rezepten substituiert werden?

Die natürliche Süße des rohen Honigs ersetzt raffinierten Zucker mit süßem Geschmack, der mit Antioxidantien gefüllt ist von Phytonährstoffen, pflanzlichen organischen Nährstoffen, die die Gesundheit zu fördern scheinen. Köche können chemische oder raffinierte Süßstoffe aufgrund dieser theoretischen Vorteile durch rohen Honig ersetzen. Melasse ist ein weiterer natürlicher Süßstoff, der eine andere Gruppe von Nährstoffen enthält. Bevor Sie den anderen ersetzen, kennen Sie Ihre Süßstoffe.

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Honig

Die Süße und der Geschmack des Honigs variieren je nach Erntezeit und Pflanzen, auf die sich die Bienen niedergelassen haben. Der nahrhafteste Honig ist roh - direkt aus dem Kamm. Wenn Honig altert, verändern die Temperatur- und Lichtbedingungen, unter denen er gehalten wird, seine Süße und seinen Gehalt an Antioxidantien. Honigfarmen verkaufen verschiedene Honigsorten. Klee ist am häufigsten, aber Bienen produzieren Honig aus jeder blühenden Pflanze. Wildblumen, Buchweizen, Linde, Orangenblüten haben ihren ganz eigenen Geschmack. Honig kommt sogar von Honigtau, dem kohlenhydratreichen Abfall, den saugende Insekten wie Blattläuse hinterlassen, wenn sie sich von Pflanzen ernähren.

Melasse

Der Rohrzuckerraffinationsprozess besteht aus mehreren Schritten des Zerkleinerns, Siedens und Kristallisierens, bevor er raffinierten weißen Zucker produziert. Die Melasse Nebenprodukte sind als erste Stufe, zweite und so weiter auf die am wenigsten süß - und nahrhafteste Form, genannt Blackstrap gekennzeichnet. Einige Hersteller fügen Schwefel hinzu, um die Zuckerausbeute zu erhöhen, was zu der weniger wünschenswerten "Schwefel" -Molasse führt. Die Süße nimmt mit jedem Schritt ab, und Melasse aus Melasse kann einen bitteren Geschmack haben, aber weit verbreitete leichte und dunkle Melasseprodukte geben den Speisen eine reiche Farbe und einen reichen Geschmack. Ungeschwefelte Melasse ist ein natürlicher Süßstoff und eine gute Quelle für Eisen, Calcium, Kalium und Magnesium sowie eine hervorragende Quelle für Kupfer und Mangan.

Rezepte

Rezepte spezifizieren Molasse für ihren Geschmack oder ihre Farbe. Lebkuchen, Pekannusskuchen, Grillsaucen und gebackene Bohnen erfordern eine dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack. Obwohl im Rezept andere Zutaten, wie z. B. brauner Zucker, enthalten sein können, können sie den stechenden Geschmack von Melasse nicht verdoppeln. Honig mit seiner zarten blumigen Süße würde den Geschmack der daraus entstehenden Nahrung verändern. Lebensmittel, die mit Honig anstelle von Melasse hergestellt werden, können aufgrund Melassequalität oder Honigquelle auch eine andere Textur oder eine leicht abweichende Säure aufweisen.

Äquivalenz

Honig kann Tasse für helle Melasse ersetzt werden, laut der Land O'Lakes-Testküche, aber der Geschmack des Essens wird beeinflusst. Das Umgekehrte jedoch; Melasse benötigt zusätzlichen Zucker, um Honig zu approximieren. Die Ernährungswissenschaftlerin und Professorin an der Colorado State University, Patricia Kendall, erkennt das Äquivalenzproblem an, indem sie raffinierten Zucker, eine einheitliche Substanz, für die variablen Süßstoffe ersetzt.Honig, sagt Kendall, in 1 Tasse Maß genommen, entspricht 1/4 Tasse zugefügter Zuckerflüssigkeit. Melasse wiederum entspricht 3/4 Tasse Zucker, einer Abnahme der Rezeptflüssigkeit und Backpulver und Zugabe von Backpulver. Der kluge Koch sollte die genaue Süße und das gewünschte Ergebnis kennen, bevor er den natürlichen Süßstoff ersetzt, aber er kann ersetzt werden, wenn der Koch bereit ist, sich mit Veränderungen des Geschmacks, der Textur und der Ernährung des Ergebnisses zufrieden zu geben.