Kann ich Whey Protein erhitzen?

Molkenprotein ist ein beliebter und bequemer Snack für unterwegs, insbesondere für diejenigen, die eine proteinreiche Diät einhalten. Wenn Sie nach neuen Möglichkeiten zur Herstellung von Mahlzeiten mit hohem Proteingehalt suchen, fragen Sie sich vielleicht, ob Molkeprotein eine mögliche Ergänzung zu Ihrem morgendlichen Hafermehl ist. Einige Proteine, wie Kaseine, können besser Hitze widerstehen. Whey Protein ist anfällig für Hitze, aber lassen Sie sich davon nicht davon abhalten, es zu Ihren nahrhaften Rezepten hinzuzufügen.

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Molkenprotein

Molke kommt während der Käseherstellung aus Kuhmilch. Molkenproteinpulver ist eine pulverförmige Form der Proteine, die aus dieser Flüssigkeit erhalten werden. Whey ist in Proteinpulvern nützlich, da es alle essentiellen Aminosäuren enthält, ein hochwertiges Protein für diejenigen, die Muskeln aufbauen und abnehmen wollen. Es gibt zahlreiche Arten von Molkenprotein, einschließlich Isolat, Konzentrat, hydrolysiert und nicht denaturiert. Jede Form unterscheidet sich in ihrer Menge an Protein, Fett, Mineralien und Laktose.

Die Wärmewirkung

Ketten von Aminosäuremolekülen bilden Proteine, wobei jede Proteinart ihre eigene Aminosäuresequenz hat. Wenn Proteine ​​aus ihrer natürlichen Kette oder Form "entfaltet" werden, sind sie "denaturiert", laut der Cornell University Site. Während sehr hohe Temperaturen eine Denaturierung von Molkenprotein verursachen können, haben Hitzebehandlungen laut der Cornell University im Allgemeinen keinen Einfluss auf die Zusammensetzung der Aminosäuren oder deren Nährstoffgehalt. Starke Hitzebehandlungen können Ernährung und Aminosäuren, die besonders hitzeempfindlich sind, leicht beeinträchtigen.

Funktionalität

Wärme darf die Aminosäurestruktur des Proteins oder seiner Nährstoffe nicht beeinflussen, könnte aber die Funktionalität des Proteins beeinträchtigen. Funktionalität bezieht sich auf das Verhalten des Proteins, insbesondere seine Löslichkeit. Löslichkeit bezieht sich auf die Fähigkeit eines Proteins, sich in einem bestimmten Lösungsmittel aufzulösen. Wärmebehandlungen können diese wichtige Eigenschaft von Molkeproteinen beeinträchtigen und sie dadurch weniger löslich machen. Laut Mike Mangino, Professor der Ohio State University, ist jedoch keine vollständige Löslichkeit erforderlich, damit das Protein funktionell bleibt.

Das Scoop

Erhitzendes Molkeprotein kann das Protein durch den Denaturierungsprozess verändern, aber dadurch wird es nicht weniger nahrhaft oder verringert seinen Nutzen für Ihre Gesundheit. Verwenden Sie Proteinpulver, um den Proteingehalt von heißem Getreide wie Hafermehl zu erhöhen. Sie finden vielleicht auch Proteinpulver, das als Zutat bei der Herstellung von Keksen, belgischen Waffeln, proteinreichen Pfannkuchen oder zur Herstellung eigener selbstgemachter Proteinriegel nützlich ist. Verwenden Sie Molkenprotein, um proteinreiche Brote oder Muffins zu backen, mit einem Rezept wie das auf der Ultimate Nutrition Website.