Kannst du ein Huhn teilweise kochen und es später fertig kochen?

Es ist keine leichte Aufgabe, einen vollen Terminkalender mit gesunden, hausgemachten Mahlzeiten in Einklang zu bringen. Es erfordert in der Regel ein gewisses Maß an Organisation und Planung und die Zubereitung von Lebensmitteln, wann immer dies möglich ist. Einige Zutaten, wie frisches Gemüse, können teilweise vor der Zeit gekocht werden. Andere, wie Huhn, können nicht. Huhn ist ein idealer Wirt für viele Mikroorganismen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, und Par-Cooking im Voraus erhöht dieses Risiko erheblich.

Video des Tages

Sicherheit und Zahlen

Lebensmittelbedingte Erkrankungen werden durch eine Vielzahl potenziell schädlicher Mikroorganismen verursacht, die von Wissenschaftlern als Krankheitserreger bezeichnet werden. Huhn enthält oft Krankheitserreger, einschließlich Salmonellen, E. coli, Staphylococcus aureus und Campylobacter jejuni. Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie an diesen Krankheitserregern erkranken, hängt weitgehend davon ab, wie viele Hühnerfleischstücke Sie haben. Für jeden Krankheitserreger gibt es eine infektiöse Dosis, eine Mindestmenge, die benötigt wird, um eine Krankheit auszulösen. Die Infektionsdosis jedes Erregers ist unterschiedlich, aber mehr ist immer schlimmer. Aus diesem Grund betont die Literatur zur Lebensmittelsicherheit die Bedeutung von Kochzeiten und Temperaturen.

Partyzeit

Menschen strömen in Gebiete mit einem günstigen Klima, in denen es weder zu heiß noch zu kalt ist, um sich wohl zu fühlen. Krankheitserreger schätzen günstige Temperaturen ebenso. Bei Temperaturen unter 40 Grad Fahrenheit sind die meisten Krankheitserreger zu träge, um sich frei zu vermehren. Bei Temperaturen über 140 Grad kämpfen sie ums Überleben. Zwischen diesen beiden Grenzwerten können sich Krankheitserreger in einer günstigen Umgebung - wie ein Huhn - mit erstaunlicher Geschwindigkeit vermehren und erreichen in wenigen Stunden Millionenbevölkerungen. Dieser Temperaturbereich wird aus diesem Grund normalerweise auch als "Gefahrenzone" bezeichnet.

Par-Cooking Chicken

Wenn du dein Huhn im Voraus kochst, erschaffst du im Wesentlichen einen Inkubator für Lebensmittelpathogene. Obwohl die äußeren Bereiche des Vogels vollständig kochen und vorübergehend lebensmittelecht werden, werden die inneren Regionen nur warm genug, um sie direkt in die Gefahrenzone zu bringen. Sie werden schließlich abkühlen, wenn Sie das Huhn zurück in den Kühlschrank stellen, aber in der Zwischenzeit reproduzieren irgendwelche Krankheitserreger fröhlich stundenlang. Kochen reduziert die Anzahl der lebensfähigen Krankheitserreger, tötet sie aber selten, so dass ein Huhn mit einer großen Anfangspopulation von Bakterien krank machen kann, selbst wenn es gründlich gekocht ist. Das Risiko ist noch höher, wenn es zu wenig gekocht wird.

Sichere Zubereitung

Das Garen von Hähnchen ist nur dann sicher, wenn das Garen sofort beendet wird. Zum Beispiel ist es oft schwierig, rohe Hühnchenstücke vollständig auf dem Grill oder Grill zu kochen, ohne die Oberfläche zu verkohlen.Wenn Sie die Hähnchenteile in heißem Wasser vorgaren, dann sofort auf den Grill geben, wird das vorgeheizte Hähnchen schnell auf eine nahrhafte Temperatur von 165 ° F fertig gekocht. Ganze Vögel müssen von Anfang bis Ende auf 165 ° F gekocht werden. Sobald Ihr Vogel gekocht ist, können Sie ihn bei einer Temperatur von mehr als 140 ° C für ein oder zwei Stunden sicher aufbewahren oder im Kühlschrank aufbewahren und später auf 165 ° C erhitzen.