Kohlensäure in Lebensmitteln

Kohlensäure entsteht, wenn Kohlendioxid in Wasser gelöst wird. Kohlensäure ist eine schwache Säure und wird von allen Säugetieren zur Blutpufferung eingesetzt, da sie eine Zwischenstufe der Atmung darstellt. Kohlensäure, die in allen kohlensäurehaltigen Getränken enthalten ist, ist verantwortlich für ihren Fizz. Es ist auch in fermentierten Lebensmitteln als Nebenprodukt der Fermentation von Bakterien vorhanden. In kleinen Mengen wird Kohlensäure nicht als schädlich für Menschen angesehen.

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Kohlensäure in der Natur

Kohlensäure wird häufig im Wasser von Ozeanen, Meeren, Seen, Flüssen und Regen gefunden, weil sie entsteht, wenn Kohlendioxid, das ist verbreitet in der Atmosphäre, kommt in Kontakt mit Wasser. Es ist sogar in Gletschereis vorhanden, wenn auch in geringeren Mengen. Kohlensäure ist eine sehr schwache Säure, obwohl sie mit der Zeit zur Erosion beitragen kann. Erhöhtes Kohlendioxid in der Atmosphäre hat dazu geführt, dass sich in den Ozeanen mehr Kohlensäure gebildet hat, und ist teilweise verantwortlich für die leichte Zunahme der Säure in den Ozeanen während der letzten hundert Jahre.

Kohlensäure in Lebensmitteln

Kohlensäure ist in fermentierten Lebensmitteln als Abfall enthalten, der von Bakterien produziert wird, die sich von zersetzenden Nahrungsmitteln ernähren, erklärt Michelle McGuire in "Nutritional Sciences. "Gasblasen, die in Lebensmitteln entstehen, sind normalerweise das Kohlendioxid aus Kohlensäure und ein Zeichen dafür, dass das Essen gärt oder schlecht wird. Beispiele für häufig gegessene fermentierte Nahrungsmittel sind Sojasauce, Misosuppe, Sauerkraut, koreanisches Kimchi, Tempeh, Kefir und Joghurt. Fermentiertes Getreide und Gemüse enthalten auch nützliche Bakterien, die potentiell pathogene Mikroorganismen in Ihrem Darm in Schach halten und die Produktion der Vitamine B-12 und K steigern können.

Kohlensäure in Getränken

Kohlensäure wird auch als Kohlendioxidlösung und Dihydrogencarbonat bezeichnet. Kohlensäure bildet sich während des Prozesses der Wasserkarbonisierung, die das Aufschäumen oder Aufbrausen von Limonaden und Erfrischungsgetränken hervorruft, wie im "Wörterbuch der Lebensmittelwissenschaft und -technologie" erwähnt. "Kohlensäure trägt zum hohen Säuregehalt von Limonade bei, aber der raffinierte Zuckergehalt und Phosphorsäure sind meistens verantwortlich.

Effekte

Ihre roten Blutkörperchen können ein Wasserstoffatom von Kohlensäure trennen und es in Bicarbonat umwandeln, das sich leicht im Blutplasma auflöst und Ihr Blut puffert, wie es in "Medizinische Biochemie: Humanstoffwechsel in Gesundheit und Krankheit" heißt. "In kleineren Mengen wie diesen ist Kohlensäure wahrscheinlich harmlos. Die Erosion und der Zerfall von Zähnen, die durch den hohen Verbrauch von Limonade verursacht werden, hängen hauptsächlich mit dem Zuckergehalt und vielleicht Phosphorsäure zusammen.