Beeinflusst das Kochen von Paprikaschoten die Ernährung?

Paprika packt nicht nur mehr Nährstoffe pro Kalorie als praktisch jedes andere Lebensmittel, aber diese knackigen, süßen Gemüse sind so vielseitig wie sie nahrhaft sind. Es ist zwar nicht sehr aufwändig, Paprika in Ihre Ernährung einzubeziehen, aber wie Sie diese zubereiten, kann sich auf ihren Nährwert auswirken.

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Vitamin C

Paprika ist eine Top-Quelle von Vitamin C, der wichtigste Nährstoff, der als starkes Antioxidans verdoppelt. Obwohl rote Paprika einen höheren Vitamin-C-Gehalt als andere Sorten aufweisen - eine Tasse rohes, gehacktes Gemüse liefert nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 317 Prozent des empfohlenen Tageswertes - liefern selbst grüne Glocken 200 Prozent der empfohlenen Menge Tageswert pro Tasse rohes, gehacktes Gemüse. Da Vitamin C leicht durch Hitze zerstört wird, werden Paprika, die gekocht werden, bis sie zart-knusprig sind, im Allgemeinen mehr von dem Nährstoff behalten als diejenigen, die länger gekocht werden.

Vitamin A

Alle Paprika enthalten bemerkenswerte Mengen an Beta-Carotin, dem bunten Carotinoid, das Ihr Körper in Vitamin A umwandelt. Orange und gelbe Paprika sind reich an Beta-Carotin als das Grün Sorte, aber rote Paprika ist die beste Quelle - das rohe, gehackte Gemüse liefert 93 Prozent des empfohlenen Tageswertes für Vitamin A pro Tasse. Beta-Carotin ist fettlöslich, was bedeutet, dass es leichter absorbiert wird, wenn es mit einer geringen Menge Fett aufgenommen wird. Hitze erhöht nach Angaben der American Dietetic Association seine Bioverfügbarkeit weiter. Sie werden mehr Vitamin A aus Paprika aufnehmen, die in Olivenöl leicht sautiert sind, als Sie es von rohem Gemüse gewohnt sind.

B Vitamine

Paprika enthält mehrere B-Vitamine, vor allem Vitamin B-6 und Folsäure. Eine Tasse rohe, gehackte rote Paprika liefert 22 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6, während grüne Paprika etwas weniger bietet. Die rote Variante ist auch eine bessere Option für Folsäure, denn sie liefert etwa 17 Prozent des empfohlenen Tageswertes des Nährstoffs pro Tasse rohem, gehacktem Gemüse. Wie Vitamin C sind alle B-Vitamine wasserlöslich und beginnen sich bei Hitzeeinwirkung zu zersetzen. Die American Dietetic Association merkt jedoch an, dass Wärme auch die verbleibenden B-Vitamine leichter aufnehmen kann.

Ballaststoffe

Paprika ist eine gute Quelle für Ballaststoffe - eine Tasse rohe, gehackte rote Paprika liefert knapp über 3 Gramm oder etwa 12 Prozent des empfohlenen Tageswertes. Obwohl das Kochen lösliche Fasern nicht beeinträchtigt, bricht es die Zellwände, die unlöslichen Ballaststoffen Struktur verleihen. Sautierte rote Paprikaschoten sind etwa 15 Prozent weniger Ballaststoffe als die rohe Sorte, während das gekochte Gemüse etwa 40 Prozent weniger Ballaststoffe enthält.

Bottom Line

Paprikas einige Male pro Woche zu essen - manchmal roh und manchmal leicht sautiert - ist wahrscheinlich der beste Weg, um die wichtigsten Nährstoffe des Gemüses zu maximieren. Servieren Julienne Paprika mit anderen rohen Gemüse, Hummus und etwas frisches Obst für ein leichtes Mittagessen. Werfen Sie rohe gewürfelte Paprika in einen kalten Nudelsalat, oder mischen Sie sie in eine klobige hausgemachte Salsa. Sie sind auch eine ideale Zutat für praktisch jede Pfanne. Egal, wie Sie sie zubereiten, aber Paprika macht jede Mahlzeit nahrhafter.