Kochen Zerstört die Phytochemikalien in Brokkoli & Blumenkohl?

Phytochemicals sind starke Antioxidantien und Anti-Krebs-Verbindungen. Beispiele für Phytochemikalien, die in Brokkoli und Blumenkohl gefunden werden, sind Phenolsäuren, Carotinoide, Sulforaphan und Glucosinolate, wie Glucobrassicin und Glucoraphanin. Ihre Kochmethode ist sehr wichtig, um die Verfügbarkeit von Phytochemikalien zu maximieren. Die falsche Kochmethode wird den phytochemischen Gehalt Ihres Gemüses deutlich verringern.

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Kochen

Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl kochen, verlieren Sie große Mengen an Phytochemikalien, die in kurzer Zeit in das kochende Wasser auslaufen oder freigesetzt werden von Zeit. Studien, die im "Journal of Food Chemistry" im Januar 2004 und im April 200 veröffentlicht wurden, zeigten, dass gekochte Broccoliröschen nach nur zwei Minuten mindestens 95 Prozent ihres Sulforaphangehalts, 62 Prozent ihres Phenolsäuregehalts, 23 Prozent ihres Glucobrassicingehaltes und 17 Prozent ihres Glucoraphaningehaltes.Phytochemikalien entweichen auch aus Brokkoli und Blumenkohlstielen.Diese Verluste verringern die phytochemische Aufnahme und den gesundheitlichen Nutzendieser Gemüsepflanzen dramatisch.

Microwaving

Der Verlust von Phytochemikalien in Microwaving Brokkoli oder Blumenkohl in Wasser ist ähnlich wie beim Kochen.Die hohe Hitze führt immer noch Nährstoffe in das Wasser auslaugen und verringert den Nährstoffgehalt.In zwei Minuten, Microwaved Brokkoli Röschen verlieren mindestens 98 Prozent ihrer Sulforaphane Inhalt und 62 Prozent ihres Phenolsäuregehaltes. Sie behalten jedoch die Konzentrationen von Glucobrassicin und Glucoraphanin bei roys eine große Menge von phytochemicals, es ist eine bessere Möglichkeit als Kochen. Um die phytochemischen Verluste durch Auswaschung zu verringern, minimieren Sie die Menge an Wasser, die Sie zum Kochen Ihres Gemüses hinzufügen. Vermeiden Sie auch die Verwendung von Kunststoffbehältern in der Mikrowelle, um die Exposition gegenüber gefährlichen Weichmachern zu vermeiden.

Stir-Fry

Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl unter Rühren braten, bestimmt die Art des verwendeten Öls den Grad des phytochemischen Verlustes nach dem Kochen. Laut einem Artikel aus dem "Journal of Food Science" vom Januar 2007 vernichten raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl nach dreieinhalb Minuten 49 Prozent und 37 Prozent Broccoli-Glucosinolate. Diese Öle, zusammen mit extra nativen Oliven, Sojabohnen und Distelöl, auch erheblich reduzieren Phenolsäuregehalt.Only ändert Erdnussöl nicht wesentlich entweder Glucosinolat oder Phenolsäure Inhalt in diesem Zeitrahmen.So zu phytochemicals behalten, verwenden Sie Erdnussöl zu braten Sie Ihren Brokkoli oder Blumenkohl.

Dämpfen

Dämpfen Brokkoli und Blumenkohl behält eine erhebliche Menge ihrer sekundären Pflanzenstoffe.Obwohl Sie kleine Mengen bestimmter Nährstoffe verlieren, sind diese Verluste nicht so dramatisch wie die beim Kochen oder in der Mikrowelle. Gedämpfte Brokkoliröschen verlieren nur etwa 35 Prozent ihres Sulforaphan-Gehalts. Sie behalten auch mehr von ihrem Phenolsäure- und Glucosinolatgehalt bei als gebratener Brokkoli in Erdnussöl. Dämpfen Sie daher Ihren Brokkoli und Blumenkohl zwei bis vier Minuten, um den phytochemischen Gehalt zu maximieren.