Beeinflusst das Kochen von Speisen den Proteingehalt?
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Die Kosten für Lebensmittel steigen so schnell, dass eine gesunde Ernährung zu einer finanziellen und ernährungsphysiologischen Investition wird. Um das Beste aus Ihren Nahrungsmitteln herauszuholen, bereiten Sie sie auf den höchsten Nährwert vor. Proteine werden am häufigsten vor dem Verzehr gekocht, also achten Sie darauf, welche Nährstoffe die Mikrowelle oder den Suppentopf überleben, wenn Sie zu Abend essen.
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Fleisch
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Kochen hat keinen Einfluss auf den Proteingehalt von Hackfleisch. Die University of Wisconsin Extension sagt Pfanne-Braten oder - bröckelnde Fleischpastetchen das Protein im Fleisch intakt gelassen, aber bot einen gesunden Vorteil für fettreiches Fleisch. Kochen reduziert die Menge an Fett im Fleisch um fast die Hälfte, ein wesentlicher Vorteil für diejenigen, die versuchen, Gewicht zu verlieren oder beobachten Cholesterinaufnahme. Mageres Fleisch verlor während des Kochens eine sehr geringe Menge Fett, aber sowohl fettreiches als auch mageres Fleisch behielten all ihr Protein und Eisen.
Bohnen und Hülsenfrüchte
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Einige Nährstoffe in Bohnen und Hülsenfrüchten lassen sich beim Kochen in Kochwasser einleiten - weniger, wenn sie gedämpft werden. Um alle Nährstoffe aus pflanzlichen Quellen zu erhalten, verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich zum Kochen und sparen Sie das Wasser für Suppen oder Soßen. Das Quellwasser, das Bohnen zum Kochen vorbereitet, die moderate Mengen an ausgelaugten Nährstoffen enthalten, sollte verworfen werden.
Meeresfrüchte
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Meeresfrüchte sind eine ausgezeichnete Proteinquelle, die meistens gekocht wird, bevor sie verzehrt wird. Während des Kochens "schmilzt" das Protein im Bindekollagen, so dass der Fisch abblättert, wenn er fertig ist. Das Protein im Muskel koaguliert und wird undurchsichtig. Wenn Fisch für kurze Zeit bei hoher Temperatur gekocht wird, bleibt er feucht und zart und der Proteingehalt bleibt erhalten. Durch das Überkochen von Fischen und das Austrocknen geht ein Teil des gelatinösen Kollagens verloren, wodurch die Menge an Protein, die in der Schale verbleibt, verringert wird. Schalentiere sind ähnlich schnell gekocht - wenn gekocht, braucht es Momente für sie. Der einzige Vorbehalt gegen Meeresfrüchte ist eine Warnung vor Quecksilber. Das North Carolina Department of Health und Human Services sagt Quecksilber bindet an das Protein in Fisch und wird nicht durch Kochen gestört. Wählen Sie quecksilberarme Fische, um Ihr Protein ohne schädliche Chemikalien zu erhalten.
Eier
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Eier sind eine nahezu perfekte Proteinquelle, und das Kochen daran ändert wenig.Das Protein im Ei verändert seine Form beim Erhitzen, aber nicht zerstreut. Weiße enthalten 10 Prozent Protein - der Rest ist Wasser - und das Protein in Eiweiß bricht auseinander und reformiert sich, wenn es der Hitze ausgesetzt wird. So ist ein gekochtes Eiweiß nicht mehr klar; es ist koaguliert und undurchsichtig. Zu viel Kochen zwingt Wasser aus den Proteinbindungen und gibt Ihnen gummiartige, trockene Eier, aber nicht weniger Protein. Sogar das Schlagen von Eiweiß, um Baiser zu machen, hält Luft in den Proteinbindungen fest. Wenn Sie Meringue für eine Weile sitzen lassen, fängt es an zu fließen, wenn die Luft entweicht.
