Wirkt sich Freeze-Drying auf die Ernährung aus?
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Sie müssen nicht auf eine Weltraumreise oder Wildnis Trek gehen, um die nahrhaften Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln zu genießen. Gefriertrocknung entfernt die Feuchtigkeit von Lebensmitteln, verringert deren Volumen und Gewicht und bewahrt gleichzeitig ihren Nährwert. Dies gibt Lebensmitteln eine viel längere Haltbarkeit und erhöht die Verwendungsmöglichkeiten.
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Der Prozess
Die Gefriertrocknung oder Lyophilisierung beginnt mit einem Schockgefrieren, das ein Nahrungsmittel extrem kalten Temperaturen aussetzt. Als nächstes wird das Nahrungsmittel in ein Vakuum gebracht. Dadurch wird fast die gesamte Feuchtigkeit abgeleitet und der Hersteller kann das Produkt konservieren. Schließlich wird das Lebensmittel in einer luftdichten und feuchtigkeitsdichten Verpackung verpackt, wodurch das Lebensmittel länger haltbar ist.
Vorteile für Hersteller
Gefriergetrocknetes Essen wiegt weniger und nimmt weniger Platz in Anspruch als frische Lebensmittel, so dass Verpackung, Lagerung und Transport kostengünstiger sind. Dies macht auch ein Lebensmittel anpassungsfähiger als sein frisches Gegenstück. Getreideunternehmen zum Beispiel bevorzugen gefriergetrocknete Früchte als einen Mechanismus zum Hinzufügen von Beeren zu ihren Produkten. Dies ermöglicht ihnen, die Integrität des Getreides zu erhalten und sicherzustellen, dass die Beeren nicht beschädigt werden.
Nährstoffe bleiben
Die Gefriertrocknung entfernt vernachlässigbare Mengen der natürlich vorkommenden Nährstoffe in Lebensmitteln. Die Webseite von Wild Backpacker berichtet, dass gefriergetrocknete Nahrungsmittel Wasser, aber wenig Nährstoffe verlieren, während sie den größten Teil ihres Geschmacks behalten. Die größten Verluste an Nährstoffen durch Gefriertrocknung treten bei den Vitaminen C, A und E auf. Die Vitaminverluste sind jedoch leicht bis mäßig. Ballaststoffe bleiben intakt, ebenso wie Antioxidantien und Phytochemikalien, bei denen es sich um chemische Verbindungen handelt, die gesundheitsfördernde Wirkungen haben können.
Weitere Informationen
Das American Institute for Cancer Research unterstützt die Verwendung von gefriergetrockneten Früchten als eine Methode, um sicherzustellen, dass Sie Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe erhalten, die Sie sonst nicht bekommen könnten. Wenn Sie zum Beispiel normalerweise nicht genug Obst essen, könnten die gefriergetrockneten Cranberries in Ihrem morgendlichen Müsli Nährstoffe liefern, die Sie anderswo in Ihrer Ernährung vermissen. Denken Sie daran, dass gefriergetrocknete Früchte konzentriert sind, so dass sie mehr Kalorien enthalten als eine Handvoll frischer Früchte.
