Wirkt sich Licht auf die Schnelligkeit aus, mit der Nahrungsmittel verdorben werden?

Die Einwirkung von Licht ist ein Faktor, der dazu führen kann, dass Lebensmittel schneller verderben. Sowohl natürliches als auch künstliches Licht können diesen Prozess beschleunigen, der als Photoabbau bezeichnet wird, wie das Department of Food Science and Human Nutrition der Clemson University berichtet. Die Exposition gegenüber Sonnenlicht, fluoreszierendem Licht und Glühlampen kann zu einem photochemischen Abbau führen.

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So funktioniert es

Photodegradation tritt auf, wenn die Absorption von Licht direkt eine chemische Reaktion in einem Bestandteil in der Nahrung verursacht oder wenn Licht indirekt eine Reaktion in einem zweiten Bestandteil durch seine Wirkung auf den ersten bewirkt. Der Photoabbau wirkt sich in der Regel auf bestimmte Inhaltsstoffe in Lebensmitteln wie Pigmente, Vitamine, Fette und Proteine ​​aus. Die Absorption von Licht kann dazu führen, dass Lebensmittel Fehlaromen entwickeln und verlieren oder die Farbe verändern. Es kann auch zu Vitaminverlust führen.

Lichtempfindlichkeit

Wie empfindlich ein Lebensmittel auf Lichtabbau reagiert, hängt von Faktoren wie Lichtstärke und -art, Belichtungsdauer, Lichtabstand, Temperatur, Sauerstoffgehalt des Lebensmittels ab, optische Eigenschaften der Verpackung und ob das Lebensmittel ein Feststoff oder eine Flüssigkeit ist. Licht durchdringt gewöhnlich nur die äußere Schicht in einem festen Nahrungsmittel, was typischerweise eine Verfärbung auf seiner Oberfläche verursacht. Licht kann Flüssigkeiten tiefer durchdringen und durch Mischen und Rühren mehr Bestandteile beeinflussen.

Beispiele für Photodegradation

Wenn bunte Gewürze und Kräuter, wie Chilipulver, verblasst sind, haben auch deren Geschmack und Nährstoffgehalt gelitten. Darüber hinaus sind wasserlösliche Vitamine wie die der B-Familie sehr empfindlich gegenüber Photoabbau. Zum Beispiel ist bekannt, dass der Riboflavin-Gehalt in angereicherten Makkaroni nach MSNBC für einen Tag um 50 Prozent nach Lichteinwirkung abfällt. com. Darüber hinaus kann die antioxidative Aktivität in Olivenöl nach sechs Monaten bei Lagerung im Freien um 40 Prozent abnehmen.

Zusatzinformationen

Durch den zusätzlichen Einfluss von Hitze, Luft und Feuchtigkeit sowie Licht können sich Lebensmittel schneller verderben. Das Aufbewahren von Lebensmitteln an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort kann seine Qualität bewahren und seine Haltbarkeit erheblich verlängern. Nach Angaben von Science Daily können Lebensmittel wie Trockenfrüchte, Suppe, Fleisch, Erdnussbutter, Kaffee, Tee, Kekse, Cracker und Müsli jahrelang gelagert werden. Auch die Verpackung von Lebensmitteln in lichtundurchlässigen Behältern verhindert den photochemischen Abbau.