Die Wirkung von Anti-Nährstoffe in Lebensmitteln

Die meisten Pflanzen, einschließlich vieler domestizierter Nahrungspflanzen, sind mit chemischen Abwehrmitteln gegen das Verzehren ausgestattet. Menschen haben gelernt, die scharfen Schwefelverbindungen in Zwiebeln und das feurige Capsaicin in Chilischoten zu lieben, aber einige andere Verbindungen sind problematischer. Viele Pflanzenpflanzen enthalten Verbindungen mit antinutritiven Eigenschaften, was bedeutet, dass sie die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Nährstoffe aus Nahrungsmitteln zu extrahieren.

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Über Antinährstoffe

Mit Ausnahme von Früchten enthalten die meisten pflanzlichen Lebensmittel einige Toxine oder antinutritive Verbindungen. In den meisten Fällen treten sie in vernachlässigbaren Mengen auf, dank der jahrhundertelangen selektiven Züchtung durch die Landwirte. Viele gängige Lebensmittel, einschließlich Grundnahrungsmittel wie Bohnen und Spinat, enthalten jedoch immer noch hohe Mengen an Antinährstoffen. Kochen zerstört oder deaktiviert die antinutritiven Eigenschaften dieser Verbindungen, so dass Ihr Körper die Nahrung von ihnen aufnehmen kann. In vielen Fällen sind Nahrungsmittel mit antinutritiven Eigenschaften noch gesund und nahrhaft, selbst wenn sie roh gegessen werden, aber informierte Gäste werden sie selektiv essen.

Protease-Inhibitoren

Es gibt verschiedene Arten von antinutritiven Verbindungen. Eine Gruppe besteht aus spezialisierten Proteinen, die Protease-Inhibitoren genannt werden. Diese beeinträchtigen die Wirkung der Enzyme, die dem Körper helfen, Proteine ​​zu verdauen und diese in Treibstoff und Bausteine ​​für das körpereigene Reparatur-Kit zu verwandeln. Bohnen und andere Hülsenfrüchte, Gurken, Radieschen, Brokkoli, Spinat und Kartoffeln enthalten alle Protease-Inhibitoren. Proteaseinhibitoren sind für die meisten Amerikaner kein Hauptfaktor, da die amerikanische Mainstream-Diät reich an tierischen Proteinen und relativ leicht an rohem Gemüse ist. Allerdings sollten einige Vegetarier und Veganer, insbesondere diejenigen, die Rohkost zu sich nehmen, ihren Verzehr überwachen.

Lektine

Lektine sind eine weitere Gruppe von antinutritiven Proteinen, die die Aufnahme von Nährstoffen auf direktere und breitere Basis hemmen. Ihr Dünndarm ist mit feinen zylindrischen Strukturen ausgekleidet, die Zotten genannt werden und die Nährstoffe aus den verdauten Nahrungsmitteln absorbieren. Lectine binden an die Zotten und erzeugen eine dünne Schicht Protein, die wie die Antihaftbeschichtung auf Ihrem Kochgeschirr wirkt. Nahrung und Nährstoffe gehen vorbei, ohne dass sie vom Körper absorbiert und verbraucht werden. In einigen Fällen können Lektine in Ihre Blutbahn gelangen, wo sie rote Blutkörperchen miteinander verbinden. Sie können für Symptome verantwortlich sein, die einer Lebensmittelvergiftung sehr ähnlich sind.

Andere Verbindungen

Eine Vielzahl anderer chemischer Verbindungen in Lebensmitteln haben antinutritive Eigenschaften. Normalerweise arbeiten sie, indem sie sich mit dem einen oder anderen Nährstoff in der Nahrung verbinden und ihn in eine Form bringen, die der Körper nicht aufnehmen kann. Ein Beispiel ist Phytinsäure, die in Getreidekörnern, Wildreis und einigen Bohnen vorkommt.Es verbindet sich mit Kalzium, Eisen und anderen Nährstoffen und verhindert deren Aufnahme. Oxalsäure, in Spinat gefunden, bindet auch Eisen und Kalzium. Die Tannine in Tee und etwas Obst können die Aufnahme von Zink verhindern. Diese Verbindungen haben alle ebenfalls vorteilhafte Wirkungen und sollten nicht vollständig vermieden werden.