Kondensmilch Vs. Half-and-Half in Kürbiskuchen

Kürbiskuchen ist eines der archetypischen Urlaubsgerichte, fast so wichtig wie der Truthahn. Jeder engagierte Bäcker hat starke Ideen, wie er am besten zubereitet wird und wird stundenlang beredt über die Auswahl der Zutaten oder die richtige Backtechnik sprechen. Eine häufige Ursache für Kontroversen ist der Milchbestandteil, meist Kondensmilch oder halb und halb.

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Kürbiskuchen besteht aus einem reichhaltigen, gut gewürzten Pudding in einer Backform gebacken. Der Hauptbestandteil ist Kürbispüree, entweder aus einer Dose oder zu Hause durch Kochen und Pürieren eines geeigneten frischen Kürbis. Die Füllung ist normalerweise mit braunem Zucker gesüßt, obwohl gelegentlich auch Honig und Ahornsirup verwendet werden. Es ist großzügig mit warmen Gewürzen einschließlich Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat oder Muskatblüte gewürzt und die richtige Pudding Textur durch den Zusatz von Eiern und etwas Milch gegeben. Obwohl Vollmilch oder schwere Sahne verwendet werden kann, verlangen die meisten Rezepte Kondensmilch oder halb und halb.

Die Rolle von Milch oder Sahne

Die meisten Puddings werden mit irgendeiner Form von Milch oder Sahne hergestellt, die dazu beitragen, die charakteristische weiche Konsistenz des Desserts zu schaffen. Während des Mischprozesses werden die Proteine ​​aus den Eiern des Puddings gleichmäßig in der Milch verteilt. Wenn die Mischung erhitzt wird, versuchen die Eiproteine ​​wie in einer Pfanne zu erstarren und zu erstarren. Weil sie sich dünn in der Milch verteilen, bilden die Proteine ​​eine Art dreidimensionaler Schwamm, der die Feuchtigkeit immobilisiert. Das Endergebnis ist eine weiche und glatt verdickte Textur, anstatt die Festigkeit gekochter Eier.

Kondensmilch im Vergleich zur Hälfte und Hälfte

Obwohl einzelne Bäcker oft starke Präferenzen haben, kann entweder Kondensmilch oder Halb-und-Hälfte einen ausgezeichneten Kürbiskuchen ergeben. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist Ernährung. Laut der Ernährungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums sind die Hälfte und der halbe Fettanteil höher, mit knapp 28 g pro Tasse im Gegensatz zu 19 g pro Tasse. Auf der anderen Seite ist Kondensmilch in Kohlenhydraten höher, bei 25,3 g pro Tasse im Gegensatz zu 10,4 g in der Hälfte und der Hälfte. Kondensmilch ist etwas kalorienreicher, aber auch wesentlich mehr Nährstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium.

Zusammenfassung

Für viele Hausbäcker ist die Wahl einer Molkerei-Zutat in ihrem Kuchen so einfach wie das, was Mom's Rezept verlangt. Wenn Sie mit einer forschenden Geisteskraft gesegnet sind, möchten Sie vielleicht vier oder fünf Kuchen backen, jeder mit einer anderen Milchzutat, und sehen, welcher Ihnen am besten gefällt. Es wird leichte Unterschiede in den Rezepten geben, die die unterschiedliche Zusammensetzung jedes Molkereibestandteils widerspiegeln.Im Zusammenhang mit einem Feiertag Mahlzeit, sind die Unterschiede in Ernährung und Fettgehalt wahrscheinlich unwichtig, aber wenn Sie Kürbiskuchen lieben, ist es wert, einen Favoriten zu wählen.