Lebensmittel, die Cis-Fats enthalten

In letzter Zeit wurde Trans-Fetten viel Aufmerksamkeit geschenkt, was viele über cis-Fette wundert. Die Begriffe trans und cis sind Gegensätze und beschreiben die chemische Struktur von Wasserstoffatomen um eine Doppelbindung herum. Die meisten natürlich vorkommenden ungesättigten Fette sind cis, was bedeutet, dass die Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Doppelbindung sind. Während die meisten Lebensmittel mehrere verschiedene Arten von Fett enthalten, sind ungesättigte Fette am häufigsten in pflanzlichen Lebensmitteln und pflanzlichen Ölen enthalten.

Video des Tages

Fettchemie und Terminologie

Fette werden entweder als gesättigt oder ungesättigt klassifiziert. Ungesättigte Fette können eine einfach ungesättigte oder mehrere mehrfach ungesättigte Doppelbindungen haben. Cis- und trans-beschreiben, ob die Wasserstoffatome jeweils auf der gleichen oder entgegengesetzten Seite der Doppelbindung sind. Natürlich vorkommende ungesättigte Fette sind cis, mit Ausnahme von bis zu 6 Prozent Fett von Wiederkäuern, das natürlich trans ist. Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen, da die Kohlenstoffatome wie auch vollständig hydrierte Öle mit Wasserstoff gesättigt sind und daher weder cisis noch trans sind. Nicht hydrierte ungesättigte Fette sind die einzige Quelle für cis-Fette in der Nahrung.

Einfach ungesättigte Fettquellen

Während Transfette schädlich für den Körper sind, sind Lebensmittel mit cis-Fettsäuren von Vorteil. Einfach ungesättigte cis-Fette verringern LDL-Cholesterin und Triglyceride und erhöhen HDL. Nahrungsmittel, die einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten enthalten, sind Mandeln, Avocados, Bacon, Canolaöl, Cashewnüsse, Eier, Traubenkernöl, Hackfleisch, Haselnüsse, High-Oleic-Distelöl, High-Oleic-Sonnenblumenöl, Macadamianüsse, Oliven, Olivenöl, Pekannüsse, Erdnüsse, Erdnussöl, Pistazien, Sonnenblumenöl und Teesamenöl.

Mehrfach ungesättigte Fettquellen

Mehrfach ungesättigte cis-Fette senken LDL- und HDL-Cholesterin und Triglyceride. Nahrungsmittel mit meist mehrfach ungesättigten Fetten sind Sardellen, Paranüsse, Maisöl, Baumwollsamenöl, Leinöl, Leinsamen, Hering, Makrele, Pinienkerne, Distelöl, Lachs, Sardinen, Sesamsamen, Shad, Stinte, Sojabohnen, Sojaöl, Sonnenblumenkerne, Forelle, Thunfisch und Walnüssen.

Nutzen für die Gesundheit

Lebensmittel, die cis-Fette enthalten, können das Risiko von Herzerkrankungen senken, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut verbessern und den Blutdruck senken. Sie können auch das Risiko von Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen, Schlaganfällen und Tod bei Menschen mit Herzerkrankungen reduzieren. Einfach ungesättigte cis-Fette können Insulinspiegel und Blutzuckerkontrolle bei Typ-2-Diabetikern fördern. Hohe Dosen von cis-Fett-haltigen Nahrungsergänzungsmitteln wie Fischöl können das Blutungsrisiko erhöhen und sollten unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.