Gluten Gehalt an Getreide

Gluten ist ein Protein, das in vielen verschiedenen Körnern als eine Möglichkeit für die Pflanze gefunden wird, Protein zu speichern. Der Glutengehalt variiert zwischen Körnern, obwohl der genaue Glutengehalt, der in diesen Nahrungsmitteln vorhanden ist, nicht in Tabellen zur Nahrungsmittelzusammensetzung verfügbar ist. Körner können als Gluten enthalten sein oder nicht. Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Intoleranz müssen auf eine glutenfreie Diät gehen, um ihre Symptome zu bewältigen und gesund zu bleiben. Wenn Sie Zöliakie oder Gluten-Intoleranz haben, sollten Sie nicht einmal kleine Mengen an Gluten essen, da selbst die Spuren von Gluten in einem Brotkrumen ausreichen, um Ihnen gesundheitliche Probleme zu verursachen.

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Weizen, Gerste und Roggen

Weizen, Gerste und Roggen sind die drei wichtigsten glutenhaltigen Körner. Das Gluten in Weizen wird Gliadin genannt, während die Art von Gluten in Gerste Hordein ist und die in Roggen ist Secalin. Andere Weizenarten wie Triticale, Kamut und Dinkel enthalten ebenfalls Gluten. Alle aus diesen Körnern hergestellten Lebensmittel oder die daraus hergestellten Mehle liefern Gluten und sind nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Zum Beispiel sind Weizenprodukte wie Couscous, Bulgur, Pasta, Brot, Pizzateig, Cracker und Backwaren alle Beispiele für glutenreiche Lebensmittel.

Hafer

Hafer enthält Avenin, eine Art von Gluten, die für die meisten Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz normalerweise nicht problematisch ist. Die meisten Hafer, die in den Vereinigten Staaten verarbeitet werden, werden jedoch in denselben Anlagen verarbeitet, in denen Weizen und andere glutenhaltige Getreidearten behandelt werden. Infolgedessen sind die meisten Hafer, die in den USA verkauft werden, mit Gluten kontaminiert. Wählen Sie zertifizierten glutenfreien Hafer, wenn Sie eine glutenfreie Diät befolgen, um die Einführung von Gluten in Ihrer Ernährung zu verhindern.

Buchweizen, Quinoa und Hirse

Hirse ist ein Getreide mit einem leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Buchweizen und Quinoa sind keine Gräser wie die Getreidekörner, aber ihre kleinen, reichlich vorhandenen Samen können wie Getreidekörner verwendet werden. Alle drei sind perfekte Optionen für Ihre glutenfreie Diät. Sie können diese Körner verwenden, um glutenhaltige Körner zu ersetzen, und Sie werden sehen, dass einige glutenfreie Produkte aus diesen glutenfreien Körnern hergestellt werden. Sie können Brot und Backwaren mit Buchweizen machen, Hirse anstelle von Pasta verwenden, um einen kalten Salat zuzubereiten und Quinoa als Haferbrei zum Frühstück anstelle von glutenverunreinigtem Hafer zu kochen.

Reis und Mais

Reis und Mais sind zwei glutenfreie Körner. Ihre glutenfreie Diät kann Reis-gegründete Teigwaren und Nudeln anstelle der Weizen-gegründeten Wahl verwenden. Sushi, Reis-Gemüse-Pfannengerichte und Hühnchen-Reis-Suppe sind geeignete glutenfreie Gerichte. Obwohl Mais oft als Gemüse konsumiert wird, ist es tatsächlich ein Getreide und kann Teil Ihrer glutenfreien Diät sein, egal ob Sie es am Kolben, Rahmspinat oder Popping haben.Sie können auch mit anderen glutenfreien Getreidearten wie Sorghum und Teff experimentieren.