Gluten Intoleranz & Bier

Die meisten Menschen sind in der Lage, Gluten, ein Protein in Getreide, ohne jedes Problem zu konsumieren und zu verdauen. Andere, die Gluten-Intoleranz sind, können eine Vielzahl von Symptomen leiden. Glutenintoleranz verursacht Symptome, die von gastrointestinalen Störungen bis zu Hautausschlägen reichen. Gluten-Intoleranz kann für Bierliebhaber ein Problem darstellen, da Biere traditionell aus glutenhaltigem Getreide hergestellt werden.

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Glutenintoleranz

Glutenunverträglichkeit wird manchmal als glutensensitive Enteropathie, Zöliakie oder Zöliakie bezeichnet. Laut der Universität von Montana kann dies bis zu einem von 133 US-Bürgern betreffen. Es ist unheilbar, aber überschaubar, indem alle Quellen von diätetischem Gluten vermieden werden. Gluten kommt in Roggen, Weizen, Gerste und allen daraus gewonnenen Zutaten oder Zusatzstoffen vor.

Traditionelles Bier

Bier wird aus Malzkörnern aus Roggen, Weizen oder Gerste hergestellt, die für die Auslösung der Glutenintoleranz verantwortlich sind. Bier aus Gerste enthält ein klebriges Protein namens Hordein, laut Scott Adams, Herausgeber des "Journal of Gluten Sensitivity". "Weizengluten heißt Gliadin, und Roggengluten ist Secalin. Einige Hersteller von Bieren auf Gerstenbasis behaupten, dass ihre Herstellungsprozesse das Gluten von Gerste entfernen. Adams weist darauf hin, dass es keinen Labortest gibt, der das Vorhandensein von Hordein nachweist, so dass man nicht beurteilen kann, ob die Behauptungen der Hersteller korrekt sind.

Glutenfreies Bier

Brauer arbeiten fieberhaft daran, den Durst von Bier liebenden Zöliakiepatienten durch glutenfreie Alternativen zu stillen. Laut dem Columbia News Service haben mehr als 10 verschiedene amerikanische Craft-Brauereien im Jahr 2009 glutenfreie Marken angeboten, und diese Zahl wird voraussichtlich weiter steigen. Einige amerikanische glutenfreie Biere werden mit einem afrikanischen Gras, genannt Sorghum, hergestellt. Die Japaner haben eine Biermarke, die hauptsächlich aus Reis gebraut wird. Eine britische Firma macht ein Bier mit einer Mischung aus glutenfreiem Sorghum, Buchweizen, Hirse und braunem Reis.

Überlegungen

Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie an eine Glutenintoleranz denken. Der Verzehr von kleinen Mengen Gluten kann für Menschen mit Zöliakie schädlich sein, und es ist wichtig, Gluten vollständig aus der Nahrung zu entfernen, wenn Sie Darmschäden vermeiden möchten. Viele Produkte, die Sie nicht vermuten, enthalten neben Bier auch Gluten. Ein registrierter Ernährungsberater kann helfen, eine glutenfreie Diät zu entwickeln, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entspricht.