So ​​stellen Sie die Garzeiten für neue Temperaturen ein

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Anonim

Wenn es unpraktisch ist, die in einem Rezept empfohlene Temperatur zu verwenden, wie ein 800-Grad-Ofen verwendet für Backen von Pizza, können Home Cooks manchmal ähnliche Ergebnisse erzielen, indem sie die Kochzeit entsprechend ändern. Der Erfolg variiert jedoch von Gericht zu Gericht. Daher ist es ratsam, dem Experiment einen Testlauf zu geben, bevor es dem Unternehmen serviert wird. Es gibt keine festen Regeln für alle Lebensmittel, also müssen Sie vielleicht durch Versuch und Irrtum experimentieren, um ein spezifisches Gericht anzupassen.

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Schritt 1

Erhöhen Sie die Kochzeit für eine niedrigere Temperatur und verringern Sie die Kochzeit für eine höhere Temperatur. Vermeiden Sie extreme Veränderungen in Temperatur oder Zeit; je mehr Sie vom Originalrezept abweichen, desto weniger wird Ihr Gericht dem beabsichtigten Ergebnis entsprechen. Vermeiden Sie Manipulationen an gebackenen Rezepten, da die empfindlichen Wechselwirkungen von Proteinen und Kohlenhydraten stark von Temperatur und Timing beeinflusst werden.

Schritt 2

Berücksichtigen Sie alternative Rezepte des gleichen Gerichts für Variationen in der Kochzeit und Temperatur. Überprüfen Sie, ob die alternativen Rezepte unterschiedliche Anteile an nassen und trockenen Zutaten haben. Passen Sie Ihr Rezept nach Bedarf an. Erwarten Sie eine stärkere Verdunstung von Flüssigkeiten bei höheren Temperaturen, aber weniger die Möglichkeit, dass Zutaten mit kürzeren Kochzeiten "abbinden".

Schritt 3

Kontrollieren Sie die Innentemperaturen, wenn dies erforderlich ist. Cook Geflügel auf eine Innentemperatur von 165 Grad Celsius und kochen Boden Fleisch auf 160 Grad Fahrenheit. Lassen Sie Schinken und Braten, Steaks oder Koteletts von Rind, Schwein, Lamm oder Kalb alle mindestens 145 Grad Celsius erreichen. Kochen Sie Aufläufe und Eiergerichte, bis sie mindestens 160 Grad Fahrenheit erreichen und Füllung oder allgemeine Reste auf eine interne Temperatur von 165 Grad Celsius erhitzen.

Schritt 4

Kontrollieren Sie regelmäßig die Innentemperatur der Lebensmittel, wenn Sie die Temperatur erhöht haben; Überprüfen Sie kurz nach der empfohlenen Kochzeit, ob Sie die Temperatur gesenkt haben.

Schritt 5

Lassen Sie ungewöhnliche Bedingungen zu, z. B. große Höhen. Erhöhen Sie die Kochtemperatur von Backwaren um 15 bis 25 Grad Fahrenheit und reduzieren Sie die Kochzeit um fünf bis acht Minuten für alle 30 Minuten der empfohlenen Backzeit, wenn Sie in einer Höhe von 3.000 Fuß über dem Meeresspiegel leben.

Schritt 6

Je nach Anpassung der Temperatur und des Zeitpunkts können Abweichungen im fertigen Produkt auftreten. Erwarten Sie ein krustiger Laib Brot, wenn Sie die Ofentemperatur erhöhen und eine kissenartige Textur, wenn Sie die Temperatur verringern. Wählen Sie eine niedrigere Ofentemperatur, wenn Sie knusprige, flache Kekse bevorzugen. Halten Sie den Ofen wärmer und kochen Sie ihn für eine kürzere Zeit, wenn Sie eine zähe Textur und einen dicken Keks bevorzugen.

Dinge, die Sie brauchen

  • Uhr oder Timer
  • Fleischthermometer

Tipps

  • Wenn Sie keine Sekundärrezepte finden, die Ihre alternative Kochmethode bestätigen, reduzieren Sie Ihre Risiken, indem Sie immer in Chargen kochen möglich. Passen Sie bei jeder neuen Charge den Zeitpunkt und die Temperatur an.