Wie Frozen Octopus gekocht, bis es zart ist

Octopus ist ein schmackhafter, gesunder, magerer Fisch, der beim Kochen manchmal hart werden kann. Durch das Zartmachen des Fleisches vor dem Kochen und das anschließende Kochen des Oktopus in seinen eigenen Säften können Sie die zähen Muskelfasern abbauen und die Saftigkeit des Fleisches bewahren, was zu einer feuchten und zarten Mahlzeit führt, die nicht zäh ist. Kochen mit zuvor gefrorenem Tintenfisch führt nicht zu einem härteren Endprodukt als mit frischem Tintenfisch.

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Schritt 1

Den Oktopus auftauen, indem man das gefrorene Fleisch in eine große Schüssel legt und die Schüssel mit einem feuchten Papiertuch bedeckt, um die Feuchtigkeit festzuhalten. Die Schale den ganzen Tag im Kühlschrank stehen lassen oder bis der Oktopus vollständig aufgetaut ist.

Schritt 2

Mischen Sie eine Handvoll koscheres Salz in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, wobei Sie genug Wasser verwenden, um den Tintenfisch zu bedecken. Legen Sie den Tintenfisch in die Schüssel und kühlen Sie den Tintenfisch in der Salzlake für fünf Stunden, um Muskelgewebe abzubauen.

Schritt 3

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Oktopus blanchieren, indem man den ganzen Tintenfisch etwa 3 Sekunden in das kochende Wasser taucht. Wiederholen Sie den Tauchvorgang dreimal.

Schritt 4

Den Oktopus langsam bei niedriger Hitze schmoren, um die Zartheit des Fleisches zu verbessern. Legen Sie den Oktopus in einen großen Topf mit einer Schmorflüssigkeit, von Wasser bis Rotwein. Oder legen Sie den Oktopus in einen trockenen Topf und lassen Sie den Fisch in seinem eigenen Saft kochen. In jedem Fall den Topf in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch vier oder fünf Stunden schmoren lassen.

Schritt 5

Den Oktopus sofort aus dem Ofen nehmen, um ein Überkochen zu vermeiden, das zu Zähigkeit führen kann. Überprüfen Sie die Dönlichkeit, indem Sie eine scharfe Messerspitze in das Fleisch stecken. Ziehen Sie den Oktopus aus dem Topf, wenn die Messerspitze leichten Widerstand macht.

Was du brauchst

• Krake
• Koscheres Salz
• Rotwein (optional)