Lendenmedaillons

Sirloin Medaillons, auch petite Sirloins genannt, unterscheiden sich von ihren Pendants in voller Größe in beiden Dicken - sie messen zwischen 3 / 4 und 1 Zoll dick - und Breite, etwa 3 bis 4 Zoll breit. Vom Spitzende des oberen Lendenstücks, das dem spitzen Ende des Filets am nächsten liegt, kochen Medaillons schnell in hoher und trockener Hitze, so dass sie keine Zeit haben, sich zu härten. Grillen, Pfannenbacken und Trockengaren alle Arbeiten mit Medaillons. Erwarte einen zarten Biss den ganzen Weg hindurch, solange du sie nicht über mittlere Garzeit hinaus kochst.

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Pan-Fry

Schritt 1

Die Roastbeefmedaillons ca. 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und im Raum stehen lassen Temperatur.

Schritt 2

Erhitze 2 bis 3 Esslöffel Fett in einer Pfanne oder Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Wählen Sie aus gerenderten Speck, Öl oder Butter, je nach dem Geschmack, den Sie bevorzugen.

Schritt 3

Die Medaillons mit einem Papiertuch trocken tupfen und kurz vor dem Kochen abschmecken. Legen Sie die Medaillons in die erhitzte Pfanne.

Schritt 4

Die Medaillons vier Minuten lang auf jeder Seite für mittlere Temperaturen oder eine Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit anbraten. Die Medaillons auf jeder Seite fünf Minuten lang auf mittlerer Stufe anbraten oder bis sie 135 F erreichen.

Schritt 5

Übertragen Sie die Medaillons auf ein Schneidebrett oder einen Teller. Legen Sie die Medaillons vor dem Servieren für etwa drei Minuten aus.

Braten

Schritt 1

Den Backofen auf 425 ° F erhitzen. Eine kleine Menge Kochfett in einer Pfanne oder Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 2

Die Medaillons auf jeder Seite ein bis zwei Minuten anbraten oder bis die unteren Ränder goldbraun werden.

Schritt 3

Bringen Sie die Pfanne in den Ofen. Die Medaillons sechs Minuten lang mediumär rösten oder bis sie 125 F erreichen. Die Medaillons acht Minuten lang mediumfrei rösten oder bis sie 135 F erreichen.

Schritt 4

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und umfüllen die Medaillons zu einem Schneidebrett. Lassen Sie die Medaillons vor dem Servieren ca. drei Minuten ruhen.

Grill

Schritt 1

Marinieren Sie die Roastbeefmedaillen für ein bis zwei Stunden vor dem Grillen, falls gewünscht.

Schritt 2

Stellen Sie den Grill für mittelhohe direkte Hitze auf. Wenn Sie einen Gasgrill haben, drehen Sie die Brenner auf mittlere Höhe. In einem Holzkohlegrill Holzkohle in der Schale legen und bei geschlossenem Deckel heiß werden lassen, um mittelhohe Temperaturen zu erreichen.

Schritt 3

Nehmen Sie die Lendenmedaillons etwa 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Führen Sie einen Spieß durch die Mitte der Medaillons; Sie können zwei Medaillons auf einen Spieß passen, wenn Sie sie 1 bis 1 1/2 Zoll voneinander entfernt.

Schritt 4

Pattieren Sie die Medaillons mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie sie nach Geschmack, wenn Sie keine Marinade verwenden. Legen Sie die Medaillons auf den Grill.

Schritt 5

Grillen Sie die Medaillons vier Minuten auf jeder Seite für mittlere und fünf Minuten auf jeder Seite für Medium. Nehmen Sie die Medaillons vom Grill und lassen Sie sie vor dem Servieren drei Minuten ruhen.

Dinge, die Sie brauchen

• Fett kochen, wie Öl oder Butter
• Ofensichere Pfanne oder Bratpfanne
• Papierhandtücher
• Tranchierbrett
• Marinade, optional
• Spieße < Instant-Read-Thermometer
• Tipps

Bard Roast Medaillons durch Einwickeln einer Scheibe Speck um sie horizontal und sichern Sie sie mit einem Zahnstocher, wie Sie mit Filet Mignon tun können. Das Fett macht aus dem Speck während des Kochens. Löffel und baste das Filet mit dem Fett während des Kochens.

• Warnungen

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch auf 145 ° F zu kochen, obwohl die meisten Menschen die Zartheit von Medium oder Medium bevorzugen.