Wie man eine kleine Lammschulter kocht

Obwohl Lamm im Allgemeinen zartes Fleisch ist, sind einige Schnitte zäher und profitieren vom langen, langsamen Kochen. Shanks sind das häufigste Beispiel, aber die Schulter ist auch am besten, wenn sie langsam gekocht wird. Es ist normalerweise für billige Lammkoteletts geschnitten, aber die meisten Metzger verkaufen Ihnen gerne einen Schulterbraten, entweder ohne Knochen oder mit Knochen, wenn Sie im Voraus anrufen. Eine Knochenschulter ist feuchter und reicher im Geschmack, aber kompliziert zu carven, weshalb die meisten Rezepte eine knochenlose gerollte Schulter erfordern. Sie können geröstet werden, wie sie sind, oder gefüllt werden.

Video des Tages

Schritt 1

Überprüfen Sie Ihren Braten, um sicherzustellen, dass er fest gerollt ist. Eine eng gerollte Schulter kocht gleichmäßiger als ein locker gebundener Braten. Wenn nötig, den Braten mit Küchengarn aus Baumwolle erneut binden.

Schritt 2

Wischen Sie die Oberfläche mit Papiertüchern ab, um sie zu trocknen, und entfernen Sie lose, vom Metzger hinterlassene Fett- oder Knochenfragmente. Trimmen Sie die äußere Schicht des Schutzfetts, um seine Tiefe gleichmäßig zu machen, aber schneiden Sie es nicht weg. Sie werden es brauchen, um das Lamm während des Kochens feucht zu halten.

Schritt 3

Fassen Sie das Fett mit der Messerklinge leicht an und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist. Bringe das Lamm zu deinem Schneidebrett.

Schritt 4

Zerkleinern Sie den gehackten Knoblauch mit der Seite Ihres Messers, bis es zu einer Paste wird, und verteilen Sie es über den gesamten Braten. Salzen Sie reichlich mit Salz und Pfeffer oder jeder anderen Kombination von Aromen, die Sie anspricht.

Schritt 5

Die Schulter auf das Gestell des Bräters übertragen und im vorgeheizten Ofen bei 325 F lagern. Langsam rösten, bis die Innentemperatur 140 Grad an einem Fleischthermometer beträgt in der Regel 2 bis 3 Stunden für eine kleine Schulter.

Schritt 6

Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es 15-20 Minuten vor dem Tranchieren unter einer lockeren Abdeckung aus Aluminiumfolie ruhen.

Was Sie brauchen

• Küchengarn aus Baumwolle
• Papierhandtücher
• Messer
• Heiße Pfanne
• Schneidebrett
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Ofenpfanne mit Rost
• Fleischthermometer
• Aluminiumfolie

Tipps

• In vielen Küchenkulturen wird Lammfleisch geschätzt, so dass das Grundrezept durch Wechsel der Würze leicht an eine andere Küche angepasst werden kann.