Anleitung zum Frittieren mit einem feuchten Teig

Kochbuchautor John Martin Taylor besteht darauf, dass das Frittieren Ihrer Nahrung gesund sein kann - aber nur, wenn Sie es richtig machen. Dies ist besonders wichtig beim Frittieren mit einem nassen Teig, da der Teig leicht das Öl absorbieren kann. Taylors Geheimnisse schließen die Verwendung von sauberem Öl ein, halten das Öl auf der richtigen Temperatur und nehmen das Essen aus dem Öl heraus, sobald es fertig gekocht ist. Wenn Sie seinem Rat folgen, sollten Ihre frittierten Speisen knusprig und würzig statt matschig und ölbeschichtet herauskommen.

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Schritt 1

Füllen Sie einen Topf mit schwerem Boden etwa zur Hälfte mit Speiseöl. Stecken Sie ein Thermometer zur Seite, damit Sie die Temperatur des Öls überwachen können. Wenn Sie eine elektrische Fritteuse verwenden, füllen Sie die Pfanne gemäß den Anweisungen des Herstellers und erhitzen Sie das Öl.

Schritt 2

Mehl, Maisstärke, Backpulver und 1 1/2 Tassen kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit Koscher oder Meersalz und Pfeffer abschmecken und mischen, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Schritt 3

Bereiten Sie das zu frittierende Futter vor, indem Sie es gegebenenfalls in gleichmäßig große Stücke schneiden oder es gründlich mit einem Papiertuch abtrocknen.

Schritt 4

Tauchen Sie das Essen Stück für Stück mit einer Zange in den Teig und stellen Sie sicher, dass das Essen gleichmäßig beschichtet ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen.

Schritt 5

Überprüfen Sie die Temperatur des Öls. Wenn es 365 Grad F erreicht hat, tauchen Sie die zerschlagene Nahrung in das heiße Öl mit der Zange für fünf bis 10 Sekunden und lassen Sie es dann los. Lassen Sie den Teig leicht kochen, bevor Sie ihn in das Öl geben, damit er nicht am Boden der Pfanne oder Fritiermaschine kleben bleibt, wenn Sie ihn loslassen. Fügen Sie dem Öl noch ein paar Stücke angeschlagener Nahrung hinzu und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen.

Schritt 6

Überwachen Sie die Temperatur des Öls. Wenn es unter 365 Grad F fällt, fügen Sie keine weitere Nahrung in die Pfanne, bis sie aufsteigt. Wenn es während des Kochvorgangs zu hoch über der richtigen Temperatur liegt, drehen Sie die Hitze leicht ab.

Schritt 7

Frittieren Sie das Gargut bis es gar ist und drehen Sie es mindestens einmal, so dass alle Seiten braun werden. Die Garzeiten variieren je nach Art des Essens und der Größe. Gebratene Garnelen und die meisten Gemüse brauchen nur ein bis zwei Minuten zum Frittieren, während Hühnerbeine bis zu 15 Minuten brauchen.

Schritt 8

Das Frittiergut aus der Friteuse entfernt und auf ein Backblech gestellt, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Was Sie brauchen

• Starker Kochtopf mit Thermometer oder elektrischer Fritteuse
• Küchenthermometer
• Rapsöl oder Erdnussöl
• mittelgroße Schüssel
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Maisstärke
• 2 TL Backpulver
• Rührschüssel
• Reinsaat oder Meersalz
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zange
• Backblech

Tips

• Geben Sie Ihrem Eierteig einen kleinen Kick, indem Sie stattdessen Bier oder Soda verwenden Wasser und fügen Sie zusätzliche Gewürze, wie Cayennepfeffer, Kreuzkümmel oder Paprika hinzu.Die Starköchin Paula Deen verwendet scharfe Soße und Knoblauchpulver, um den Geschmack ihres gebratenen Hühnchens hervorzuheben, während Bobby Flay Chilipulver in seiner Küche verwendet. Wenn Sie Hühnchen oder hartes Essen, wie Calamari, braten, weichen Sie sie vor dem Backen und Braten einige Stunden in Buttermilch ein.

Warnungen

• Wenn Sie ein Hühnchen frittieren, verwenden Sie ein sofortlesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass Sie es bei der empfohlenen Innentemperatur des US-Landwirtschaftsministeriums von 165 Grad F gekocht haben.