Wie man einen mittel-seltenen T-Bone

Inhaltsverzeichnis:

Video des Tages
Was Sie brauchen
Tipps < Wenn Sie Ihr T-Bone-Steak weniger als etwa 40 Minuten vor dem Kochen salzen, zieht das Salz durch die Osmose Feuchtigkeit aus dem Fleisch, aber es bleibt keine Zeit für die Rückresorption der Feuchtigkeit. So verdunstet es auf dem Grill und hinterlässt ein trockeneres, weniger zartes Fleisch.
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Steaks auf 145 ° C zu kochen. Frische Steaks sollten innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Kauf gekocht oder eingefroren werden. Lagern Sie Steaks bei oder unter 40 ° F, bis Sie sie verwenden oder einfrieren können. Lassen Sie sie nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder eine Stunde bei einer Umgebungstemperatur von mehr als 90 F.

Grillen bringt die natürlichen, saftigen Aromen eines T-Bone ohne die Hilfe - oder die Kalorien - eines Pools aus Öl und Butter in einer Pfanne hervor. Dieses beeindruckende Steak ist zwei wertvolle Stücke in einem: die obere Lende und das Filet, auch bekannt als New York Strip oder Filet Mignon. Der ganze T-Knochen ist zart und saftig, aber das Filet ist besser marmoriert und würziger. Es kocht auch schneller als der Rest des Steaks und kompliziert das Kochen eines gesamten T-Bone zu Medium-seltenem. Um dies zu beheben, beginnen Sie mit indirekter Hitze und enden mit einer starken Hitze, um eine schöne Kruste zu entwickeln, die das weiche darunter liegende Fleisch kontrastiert.

Video des Tages

Schritt 1

Das T-Bone-Steak mindestens 40 Minuten vor dem Grillen mit grobem Koscher-Salz gründlich durchspülen, vorzugsweise jedoch bis zu zwei bis drei Tagen. Die groben Körner ziehen Feuchtigkeit aus dem Fleisch, während es gewürzt wird, und im Laufe der Zeit nimmt das Fleisch seinen Wassergehalt wieder auf.

Schritt 2

Reinigen Sie den Grill mit einem Schabwerkzeug und fetten Sie ihn gut mit Speiseöl ein. Heizen Sie es auf mittel-hoch vor. Sie werden in zwei Stufen grillen; zuerst sanft über niedrigere, indirekte Hitze, dann über höhere, direkte Hitze. Wenn Sie Kohlen haben, stapeln Sie sie auf eine Seite, um zwei Wärmezonen zu erzeugen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, verwenden Sie bei niedrigen Temperaturen den oberen Rost Ihres Grills.

Schritt 3

Beenden Sie den T-Bone mit schwarzem Pfeffer und anderen Kräutern oder Gewürzen, wie getrocknetem Rosmarin oder Thymian, ein wenig Chipotle-Pulver für Gewürze, Knoblauchpulver oder einem Lieblings-Pre-Made Rindfleisch reiben.

Schritt 4

Legen Sie das T-Bone-Steak auf den kühleren Teil des Grills, wobei die kleinere Lendenstückklappe weiter von der Wärmequelle entfernt ist, da sie schneller kocht als die Streifenseite. Mach den Deckel zu. Drehen Sie das Steak etwa einmal pro Minute um, um es gleichmäßig zu garen, und drehen Sie es nach Bedarf, um den Lendenbereich von der Hitze fernzuhalten.

Schritt 5

Grillen Sie den T-Knochen, bis er bei einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 123 bis 125 Grad Fahrenheit anzeigt. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern und erlaubt Ihnen, das Steak bei großer Hitze zu beenden, ohne es zu verkochen. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, stecken Sie es in die Mitte des Steaks, wobei darauf zu achten ist, dass der Stängel nicht mit Knochen oder einer Fettschicht in Kontakt kommt.

Schritt 6

Bewegen Sie das Steak in die heiße Zone Ihres Grills. Jede Seite etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie dunkelbraun und knusprig wird. Ein Sofortlesethermometer sollte 130 bis 135 F, mittel-selten, lesen.Das geht schneller als zu Beginn des Kochens, da das Fleisch schon gut unterwegs ist.

Schritt 7

Übertragen Sie den T-Bone auf eine Platte, um ihn für mindestens 5 Minuten ruhen zu lassen, damit er fertig kochen kann. Seine internen Säfte verteilen sich auch zurück in die Muskelfasern, was verhindert, dass sie ausbluten, wenn Sie das Fleisch in Scheiben schneiden.