So machen Sie Ihr Fleisch Zart & feucht

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Erfahren Sie, welche Fleischstücke welche Kochmethode benötigen, damit Sie immer wissen, wie Sie sie am besten zubereiten können.
Fleisch niemals über Nacht auf dem Tresen marinieren lassen oder Bakterien entwickeln.

Feuchtes, zartes Fleisch ist ebenso eine Frage des richtigen Zeitpunkts wie der richtigen Vorbereitung und Zubereitung. Selbst der zarteste Fleischanteil wird austrocknen und hart werden, wenn er verkocht oder mit der falschen Methode zubereitet wird. Einige Schnitte, wie Chuck-Steak und Flankensteak, kommen beim Schmoren vollkommen feucht und zart heraus, obwohl das Kochen in einer Flüssigkeit für lange Zeit ein Filet Mignon ruinieren würde. Es ist nicht schwierig, zarte Steaks zuzubereiten und Braten zu braten, wenn Sie verstehen, warum verschiedene Fleischstücke unterschiedliche Behandlungen erfordern.

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Schritt 1

Geben Sie Ihr Fleisch vor dem Garen zu. Mit einem Fleischhammer sanft zerstoßen oder mit einem Handzartmacher punkten. Letzteres ähnelt einem sehr lang gezahnten Kamm. In beiden Fällen besteht der Zweck darin, die zähen Muskelfasern zu brechen, die das Fleisch zusammenhalten. Das zu brechen, macht Fleisch zart. Zartes Fleisch kocht schneller, dh es trocknet weniger.

Schritt 2

Marinieren Sie Ihr Fleisch für 2 Stunden bis über Nacht, um es weich zu machen. Die Säuren in einer guten Marinade helfen, das Kollagen zwischen den Muskelfasern abzubauen und es zu weicher Gelatine zu machen. Marinieren verleiht dem Fleisch zusätzlich Feuchtigkeit und hilft dabei, es saftig zu halten.

Schritt 3

Verwenden Sie die entsprechende Kochmethode. Zarte Fleischstücke können in der Pfanne gebraten, gegrillt oder gegrillt werden; sehr harte Fleischstücke wie Flankensteak und Würfelsteak müssen geschmort werden. Beim Schmoren wird das Fleisch sehr lange in einer Flüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein gekocht, die Feuchtigkeit hinzufügt.

Schritt 4

Behalten Sie die Uhrzeit im Auge. Fleisch kocht noch ein paar Minuten, nachdem Sie es von der Hitze genommen haben; Die Innentemperatur kann um 5 bis 10 Grad steigen. Der Unterschied zwischen einem zart geschnittenen Fleisch bei 150 F und 160 F ist der Unterschied zwischen kaum mittel und fast gut gemacht.

Schritt 5

Erhalten Sie eine genaue Ablesung des Garungsgrads. Fleisch kann braun werden, bevor es eine sichere Temperatur erreicht, und es kann auch gut pink bleiben, nachdem es seine Zartheit erreicht hat. Setzen Sie ein sofort lesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches ein, um eine genaue Ablesung zu erhalten. Rindfleisch ist bei 145 ° F sicher und beginnt bei Temperaturen über 170 ° F hart zu werden.