Bratfrikadellen Zartes Chuck Steak

Inhaltsverzeichnis:

Video des Tages
ohne Panade
Mit Panieren
Was Sie brauchen

Das Braten von Pfannen muss zarter gemacht werden, da diese Arm- und Schulterschnitte für trockene Kochmethoden etwas zäh sind. Marinieren in Milch, Buttermilch oder Joghurt macht es ebenso wie ein Einweichen mit Ananas, Papaya oder Kiwi. Alternativ können Sie einen knochenlosen Schnitt zerkauen, indem Sie ihn in ein Schnitzel stampfen. Dies ist ein Standardverfahren, um aus einem Chuck-Steak ein Cube-Steak oder das südliche klassische Huhn-gebratene oder Country-gebratene Steak zu machen. Braten ohne Panade ist eine kalorienärmere Zubereitung, zumal es weniger Kochfett benötigt.

Video des Tages

ohne Panade

Schritt 1

Entfernen Sie das Chucksteak ca. 45 Minuten vor der Marinade. Tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und salzen Sie es großzügig. Das Salz braucht Zeit, um Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen und zu sättigen, wobei Zeit verbleibt, bis die Feuchtigkeit wieder absorbiert wird.

Schritt 2

Würzen Sie beide Seiten des knochenlosen Chuck-Steaks mit allen weiteren gewünschten Zutaten. Frisch gerissener schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Chilipulver oder Knoblauchpulver ergänzen die geschmackliche Tiefe.

Schritt 3

Erhitzen Sie eine Gusseisen-, Edelstahl- oder eine andere Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gerade genug Speiseöl hinzu, um den Boden zu beschichten, und warten Sie, bis er sich erwärmt hat, bis er sich mit wässriger Konsistenz bewegt.

Schritt 4

Das Steak in die Pfanne legen und den Boden ca. 2 Minuten anbraten, ohne das Fleisch zu bewegen. Lass es eine Kruste und eine schöne Bräunung entwickeln. Mit einem Spatel oder einer Zange drehen und die andere Seite auf die gleiche Weise anbraten.

Schritt 5

Drehen Sie das Chucksteak alle 30 bis 60 Sekunden um und löffeln Sie die Wannensäfte nach jeder Umdrehung, um das Garen zu beschleunigen und eine attraktive Bräunung zu fördern. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den Garzustand zu bestimmen. Kochen auf 120 Grad Fahrenheit für seltene, 130 Grad für mittel-selten, 140 Grad für mittlere, 150 Grad für mittlere oder 160 Grad für gut gemacht; Das USDA empfiehlt eine Mindesttemperatur von 145 F für die Sicherheit. Als grobe Richtlinie gilt, dass ein 1 Zoll dicker Schnitt ungefähr 8 bis 10 Minuten benötigt, um das Medium zu erreichen.

Schritt 6

Nehmen Sie das Steak sofort aus der Pfanne, um ein Überkochen zu vermeiden. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Mit Panieren

Schritt 1

Das zerstoßene Chucksteak in Mehl ausbuddeln. Halten Sie hier an, wenn Sie Cube-Steak zubereiten, oder fahren Sie mit einer kräftigeren Sauce für gebratenes oder gebratenes Steak fort. Nach dem Mehl das ganze Steak in geschlagenes Ei tauchen und den Überschuss abtropfen lassen. Das Fleisch erneut in einer Mischung aus Mehl, Maismehl, Salz und anderen gewünschten Gewürzen ausbaggern.

Schritt 2

Eine Bratpfanne mit hohem Boden bei mittlerer Hitze vorheizen. Fügen Sie eine großzügige Menge Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es auf 350 ° F mit einem Frittierthermometer, um es zu messen.

Schritt 3

Legen Sie das panierte, knochenlose Steak in die Pfanne. Fry die erste Seite, bis die Beschichtung auf dem Boden eine reiche goldbraune Farbe und knusprige Textur entwickelt. Das Fleisch mit einem Spatel wenden und die zweite Seite auf die gleiche Weise braten. Erwarten Sie, dass es ungefähr 3 bis 5 Minuten pro Seite für Würfelsteak oder 5 bis 7 Minuten pro Seite für land-gebratenes oder Huhn-gebratenes Steak dauert.