Kefir-Enzyme

Kefir bleibt ein beliebtes fermentiertes Milchgetränk, trotz des zunehmend wettbewerbsintensiven Getränkemarktes. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2007 in der "Nestle Nutrition Workshop Series" trinken viele Menschen Kefir wegen angeblicher gesundheitlicher Vorteile. "Die Bakterien in Kefir produzieren Milchsäure durch Fermentation von Laktose. Kefir enthält viele Arten von Enzymen, die diesem Prozess zugrunde liegen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie große Mengen Kefir einnehmen.

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Was Kefir-Enzyme tun

Casein spielt eine entscheidende Rolle bei der Umwandlung von Milch in Kefir. Fast 80 Prozent des Proteins in Milch stammt von vier Mitgliedern der Casein-Familie, laut einer Überprüfung im Januar 2009 im "Journal of Chromatography. "Zu diesen Substanzen gehören Alpha-Casein, Kappa-Casein und zwei Arten von Beta-Casein. Eine im "Journal of Dairy Science" vom Januar 2010 veröffentlichte Studie zeigte, dass die im Kefir enthaltenen Enzyme Milchkasein abbauen. Die resultierenden Substanzen - sogenannte Peptide - haben eine breite Palette gesundheitsfördernder Wirkungen. Sie können zum Beispiel Ihr Immunsystem stärken.

Lmm-Protease-Lh und Hmm-Protease-Lh

Hersteller verwenden oft Lactobacillus helveticus zur Fermentation von Milchprodukten wie Käse und Kefir. Dieses Bakterium verbessert den Geschmack von Cheddar-Käse, wie aus einem Bericht vom Oktober 2010 im "Journal of Dairy Science" hervorgeht. "Die Enzyme, die diese Effekte vermitteln, bleiben unbekannt. Eine Studie, die in der September-Ausgabe von "Bioresource Technology" vorgestellt wurde, reinigte Lactobacillus helveticus-Proben, um die in den Bakterien vorhandenen Enzyme zu identifizieren. Die Wissenschaftler fanden zwei einzigartige Substanzen, die als Lmm-Protease-Lh und Hmm-Protease-Lh bekannt sind. Die Identifizierung dieser Enzyme könnte die Produktion von Aminosäuren aus den Proteinen ermöglichen, die in Fleisch, Fisch und Molke enthalten sind.

Zellwandgebundene Proteinase

Milchproduzenten verwenden Milchsäurebakterien wie Bakterien der Familie Lactobacillus, um Joghurt und Kefir herzustellen. Diese Substanzen bauen das Casein in Milch ab und beginnen mit der Umwandlung von Milch in fermentierte Produkte. Ein Enzym aus der Zellwand-gebundenen Proteinase-Gruppe vermittelt diesen Prozess. Ein anderes Mitglied dieser Familie könnte in Kefir erscheinen. Eine Untersuchung, die in der Juni-Ausgabe von "Biotechnology and Biotechnological Equipment" veröffentlicht wurde, testete diese Hypothese in Lactobacillus kefir - einem Stamm, der üblicherweise in Kefir gefunden wird. Die Forscher identifizierten mindestens eine zellwandgebundene Proteinase aufgrund ihrer Fähigkeit, Beta-Casein und nicht Alpha-Casein abzubauen.

Phosphatidylinositol-3-Kinasen

Es ist unbekannt, wie Kefir seine angeblichen gesundheitlichen Auswirkungen erreicht. Nebenprodukte von Kefir - bekannt als Kefiran - niedriger Blutdruck, nach einem Bericht 2004 in "Biofactors. "Kefir selbst könnte die sportliche Leistung steigern.Ein in der Ausgabe von "Cytotechnology" vom November 2002 beschriebenes Experiment untersuchte den Einfluss von Kefir auf die Glukoseaufnahme. Die Forscher setzten kultivierte Muskelzellen während einer einzigen Testsitzung Kefir aus. Diese Behandlung erhöhte die Aufnahme von Glukose - ein Effekt, der bekanntermaßen die athletischen Fähigkeiten verbessert. Die Kefir-induzierte Aktivierung der Phosphatidylinositol-3-Kinase schien diesen Effekt zu vermitteln. Diese Familie von Enzymen spielt eine wichtige Rolle beim Zellwachstum.