Oxalsäure und Phytinsäure in Lebensmitteln

Oxalsäure, eine natürlich vorkommende Verbindung in vielen pflanzlichen Lebensmitteln, kann die Aufnahme bestimmter Nährstoffe stören und einige Nährstoffe wie Kalzium, von deinem Körper. Übermäßiger Verzehr von Oxalsäure kann Ihr Verdauungssystem und Ihre Nieren reizen, so Terry Walters, Autor von "Clean Food: Ein saisonaler Leitfaden zum Essen in der Nähe der Quelle". Phytinsäure beeinträchtigt auch die Absorption von Mineralien und Proteinen und beeinträchtigt die Fähigkeit, diese Nährstoffe zu nutzen. Es findet sich auch in bestimmten pflanzlichen Lebensmitteln,

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Oxalsäure

Oxalsäure kommt in besonders hohen Konzentrationen in Rüben und Rüben, Paprika, Spinat, Mangold und Rhabarber vor. Schokolade, Kaffee und Erdnüsse enthalten auch Oxalsäure. Ein Ansatz, Lebensmittel mit Oxalsäure sicher in Ihre Ernährung zu integrieren, besteht darin, diese Lebensmittel, insbesondere das frische Gemüse, nur während der Saison zu verzehren, sagt der eingetragene Ernährungswissenschaftler Tracee Yablon-Brenner, Co-Autor des Buches "Simple Food for Busy Families: Der Whole Life Nutrition Ansatz. " Auf diese Weise werden Sie immer einige Oxalsäurequellen in Ihre Ernährung und andere hineindrehen.

Nierensteine ​​

Oxalsäure verbindet sich bei manchen Menschen mit Calcium in den Nieren zu Nierensteinen. Es gibt jedoch keine eindeutigen Beweise dafür, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem Oxalsäuregehalt Nierensteinbildung verursacht, so das Medical Center der University of Maryland. Vielmehr sind Nierensteine ​​häufiger bei Menschen, die viel tierisches Protein und wenig Ballaststoffe und Wasser essen als bei Menschen, die viel anderes gesundes Gemüse essen, das Oxalsäure enthält. Wenn Sie Nierensteine ​​in der Vorgeschichte haben, kann die Einschränkung der Einnahme von Oxalsäure, die Erhöhung des Kalziumverbrauchs und die Senkung Ihres Salz- und Fleischkonsums dazu beitragen, ein Wiederauftreten zu verhindern.

Phytinsäure

Phytinsäure ist in Getreide und Hülsenfrüchten in hohen Konzentrationen vorhanden. Dieser pflanzliche Nahrungsmittelbestandteil trägt zu Mineralstoffmängeln bei Menschen bei, die diese Nahrungsmittel als diätetische Grundnahrungsmittel essen. Die Verarbeitung von Getreide zur Entfernung des Keims entfernt auch die Phytinsäure, die hauptsächlich dort gelagert wird, aber die Verarbeitung entfernt auch den Mineralgehalt der Körner. Phytinsäure bietet auch einige gesundheitliche Vorteile durch die Wirkung als Antioxidans und Krebs vorbeugende, nach NR Reddy, Herausgeber des Buches "Food Phytates".

Einweichen

Einweichen Körner über Nacht oder für etwa 10 Stunden, bevor Sie sie kochen nach Dr. Jörg Kastner, Autor von "Chinesische Ernährungstherapie: Diätetik in der Traditionellen Chinesischen Medizin", einige ihrer Phytinsäure zu entfernen. Tränken Körner in Buttermilch für noch effektivere Phytinsäure-Entfernung. Buttermilch enthält Milchsäure, die Phytinsäure abbaut, nach Dr.Robert Atkins in seinem Buch "Dr. Atkins 'Age-Defying Diet." Kochen entfernt zusätzliche Mengen. Ziehen Sie außerdem in Betracht, einige Ihrer Körner zu sprießen; Dieser Prozess entfernt auch Phytinsäure.