Natriumnitrat und Gluten

Natriumnitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der hauptsächlich verwendet wird, um den Verderb zu verzögern und Farbe in verarbeiteten Fleischprodukten wie Frühstücksfleisch zu bewahren. Es kann frustrierend sein, herauszufinden, welche Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe aufgrund von widersprüchlichen und / oder unvollständigen Informationen mit glutenfreien Diäten und Glutenallergien kompatibel sind. Natriumnitrat ist glutenfrei, aber seine Gesundheitsrisiken sollten von Personen mit empfindlichen Mägen und Zöliakie gebührend zur Kenntnis genommen werden.

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Welche Lebensmittel haben Gluten?

Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat Richtlinien für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel festgelegt. Produkte mit Weizen, Roggen oder Gerste oder solche Hybriden, die diese Körner enthalten, dürfen auf ihren Etiketten keine "glutenfreien" Produkte verwenden. Ausnahmen gelten für veränderte Produkte wie glutenfreies Vollkornmehl. Darüber hinaus verlangt das Lebensmittelallergenkennzeichnungs- und Verbraucherschutzgesetz von 2004, dass alle Lebensmittelprodukte, die den Allergen-Weizen enthalten, markiert werden müssen, was für diejenigen, die Gluten vermeiden wollen, hilfreich ist. Die Bundesrichtlinien für glutenfreie Kennzeichnung sind die engste Interpretation für Gluten in Lebensmitteln und zusätzliche Listen von glutenhaltigen Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen werden von Universitäten und medizinischen Einrichtungen für diejenigen, die ein breiteres Spektrum von Produkten mit möglichen allergischen Reaktionen für Menschen mit Gluten-Intoleranz und Zöliakie.

Was ist Natriumnitrat?

Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums ist in Zusammenarbeit mit der FDA für die Sicherheit und Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen verantwortlich, die in Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet werden. Natriumnitrat befindet sich in Gruppe 1 der zuvor genehmigten Substanzen gemäß der FDA-Zusatzbestimmung für Lebensmittelzusatzstoffe, was bedeutet, dass es von dem durch die Änderung eingeführten Regulierungsprozess ausgenommen ist, da es vor der Änderung von 1958 als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln festgelegt wurde. Die FDA-Website beschreibt Natriumnitrat als ein Konservierungsmittel, das in Lebensmitteln wie Wurstwaren gefunden werden kann. Das USDA definiert Natriumnitrat als "Farbfixiermittel in Wurst- und Geflügelprodukten (Bologna, Hot Dogs, Speck)", das dazu beiträgt, das Wachstum von Clostridium botulinum, einer Ursache von Botulismus beim Menschen, zu verhindern.

Natriumnitrat und Gluten

Die FDA-Richtlinien sind vage und daher haben viele andere Institutionen umfangreichere Listen von Lebensmitteln und Zusatzstoffen, die Gluten enthalten, zur Verfügung gestellt. Mayo-Klinik. com bietet eine Liste von Lebensmitteln und Zusatzstoffen, die bei einer glutenfreien Diät vermieden werden sollen. Während die MayoClinic. com listet Natriumnitrat nicht auf seiner Liste von glutenhaltigen Lebensmitteln auf, sondern rät davon ab, verarbeitete Frühstücksbrände und Imitate zu essen, die beide reich an Natriumnitrat sind, während frisches Fleisch ohne Natriumnitrat als glutenfrei gelistet wird. Das Zöliakiezentrum der University of Chicago listet Natriumnitrat speziell als glutenfrei auf seiner Liste von Zusatzstoffen auf.

Gesundheitsrisiken mit Natriumnitrat

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Verarbeitetes Fleisch mit Natriumnitrat kann durch Nitrosamine den Magen reizen.

Das Linus Pauling Institute der Oregon State University hat eine Website über Natriumnitrat und seine potenziellen Gesundheitsrisiken veröffentlicht. Natriumnitrat verursacht Nitrosamine, die den Magen reizen und andere gesundheitliche Probleme verursachen können. In den späten 1970er Jahren wurde das Problem der Nitrosamine in Wurstwaren angesprochen und das Verbot von Natriumnitrat als Lebensmittelzusatzstoff diskutiert, aber das Botulismus-Risiko überwog die Probleme, die Nitrosamin aufwarf; In Produkten wird jedoch weniger Natriumnitrat verwendet als in den 1960er Jahren. Dr. Mehmet Oz räumt ein, dass Natriumnitrat einen Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit haben könnte. Auf seiner Website hat er einen Artikel veröffentlicht, der besagt, dass geräuchertes Fleisch, wie Speck, Feinkosttruthahn und Schinken, Nitrosamine enthalten, die "die Leber veranlassen, Fette zu bilden, die die Blut-Hirn-Schranke passieren können und für das Gehirn giftig sind. " Obwohl Natriumnitrat möglicherweise nicht glutenhaltig ist, kann es aus anderen gesundheitlichen Gründen ratsam sein, Lebensmittel zu vermeiden, die Natriumnitrat enthalten.