Stärke in Äpfeln

Wenn Sie in den süßen Geschmack eines Apfels beißen und ihn genießen, essen Sie, was einst eine Stärke oder ein Kohlenhydrat war. Das Kohlenhydrat wird in süß schmeckenden Zucker umgewandelt, während dein Apfel reift und reift. Die Auswirkungen von Stärke auf Äpfel bestimmen, wann sie reif und essfertig sind.

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Stärke Bedeutung

Stärke wird als Kohlenhydrat eingestuft, was bedeutet, dass sie in kleinere Zuckerkomponenten zerlegt werden kann. Wenn Sie die chemische Zusammensetzung eines Stärkemoleküls ausschreiben, hat es sich wiederholende Glucose - Stärke - Einheiten. Äpfel sind nicht die einzige Nahrung, die Stärke enthält. Kartoffeln, Mais und Weizen enthalten alle Stärke als Bestandteil. Stärke ähnelt einer anderen Chemikalie, Zellulose, die in Obst- und Gemüseschalen vorkommt, wie die Schale eines Apfels. Wie Stärke verleiht Cellulose den Lebensmitteln eine knusprige, faserige Textur.

Reifung

Wie reif ein Apfel ist, lässt sich daran erkennen, wie viel Stärke er enthält. Ein sehr reifer Apfel enthält wenig Stärke, während ein junger Apfel hauptsächlich Stärke ist, besonders im Vergleich zu Zucker. Wenn ein Apfel reift, wird die Stärke in Zucker umgewandelt, so dass die Früchte bei der Reifung schmackhafter werden. Der Umwandlungsprozess beginnt im Kern des Apfels und verläuft dann nach außen auf die Haut des Apfels.

Jodtest

Sie können den Stärkegehalt in einer bestimmten Gruppe von Äpfeln bestimmen, indem Sie einen einfachen Jodtest durchführen. Schneiden Sie einen Apfel in zwei Hälften und streichen Sie braunes Jod, das in den meisten Reformhäusern und Sanitätshäusern erhältlich ist, über den Apfel. Sie sollten bemerken, dass die braune Farbe in einigen Bereichen lila wird. Die violetten Teile zeigen das Vorhandensein von Stärke im Apfel an. Wenn Ihr Apfel wenige Regionen lila Stärke hat, zeigt dies die Reife, nach Nova Scotia Äpfel.

Geschmack

Das Vorhandensein oder Fehlen von Stärke kann den Geschmack eines Apfels beeinflussen. Ein Apfel, der nicht genügend Zeit zum Reifen hatte, kann an Süße mangeln, da mehr Stärke vorhanden ist als Zucker. Wenn ein Apfel reift, bewirkt die zunehmende Menge an Zucker einen süßeren Geschmack. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Äpfel eine bedeutende Zuckerquelle darstellen. Äpfel schätzen den glykämischen Index, der Zucker in Lebensmitteln misst, insbesondere im Vergleich zu Früchten mit hohem Zuckergehalt, ziemlich niedrig ein. Äpfel haben eine glykämische Belastung von 6 pro Portion, die sehr niedrig ist im Vergleich zu Rosinen, die eine glykämische Last von 28 haben, oder eine reife Banane, die eine glykämische Last von 13 hat, nach Harvard Health Publications.