Arten von Steak: Seltene und mittlere Seltene

Menschen Steaks in einer Vielzahl von Möglichkeiten, fast so viele Möglichkeiten, wie es Arten von Steak sind. Während einige nicht übereinstimmen, was selten, mittel, gut gemacht und alles dazwischen ist, gibt es Standards in der Kochindustrie. Die empfohlenen Kochzeiten sind abhängig von der Dicke des Steaks.

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Temperaturen

Den Unterschied zwischen selten und mittelmäßig zu erkennen ist schwierig, wenn man auf das Steak schaut. Selten wird im Inneren oft als rosa beschrieben. Medium rare ist etwas weniger rosa, was offensichtlich ein offensichtlicher Unterschied ist. Profi-Köche kochen auf Temperatur, nicht schauen. Rare Steak hat eine innere Temperatur zwischen 125 und 130 F. Medium Rare liest zwischen 130 und 140 F auf einem Fleisch-Thermometer. Da das Fett von einem Steak über 140 ° F abfließt und somit Geschmack freisetzt, eignen sich magerere Steakstücke eher für seltene oder mittelmäßige Zubereitungen.

Filet Mignon, Rib Eye und New York Strip

Filet Mignon ist ein in Stücke geschnittenes Filet. Eines der magersten Steakstücke, Filet Mignon, wird am besten selten oder mittelmäßig serviert. Rippenauge, ein viel fetteres Steak, ist besser für mittlere Temperaturen geeignet. New York Strip Steak kommt von der kurzen Lende der Kuh und wird oft bis mittel gekocht. Ein 1 bis 1½ Zoll Filet, 1 Zoll Rib Eye und 1 1/4 bis 1 1/2 Zoll New York Streifen erfordern alle ähnliche Kochzeiten. Für ein sehr seltenes oder seltenes Steak, kochen Sie für 4 bis 6 Minuten; kochen Sie ein Steak 6 bis 8 Minuten für Medium selten; und kochen Sie ein Steak für 7 bis 10 Minuten für Medium.

Lendenstück

Lendenstück ist ein härterer Schnitt als ein Filet oder Rib Eye. Für ein ¾ bis 1¼-Zoll-Lendenstück, lassen Sie 5 bis 8 Minuten für ein sehr seltenes oder seltenes Steak. Das Lendenstück derselben Größe benötigt 8 bis 12 Minuten, um mittlere Temperaturen zu erreichen. Medium dauert 12 bis 16 Minuten.

Porterhouse und T-Bone

Die T-Bone- und Porterhouse-Steaks haben jeweils einen "T" -förmigen Knochen, der das Filet auf der einen Seite von der kurzen oder oberen Lende auf der anderen Seite trennt. Im T-Bone ist das Filetstück die kleinere Seite, während das Porterhouse ein größeres Filetstück aufweist. Porterhouse Steaks sind zarter als T-Bones. Um einen 1¼-Zoll-Schnitt von jedem Steak, sehr selten oder selten, zu kochen, lassen Sie 6 bis 9 Minuten. Kochen Sie 9 bis 12 Minuten für Medium selten; und kochen 12 bis 15 für Medium.