Was sind die Gefahren von gekochtem Fleisch, das über Nacht weg gelassen wird?

Bis die Kühlung im 20. Jahrhundert billig und verbreitet wurde, haben unsere Vorfahren die Reste bei Raumtemperatur in ihren Vorratskammern aufbewahrt. Es ist nicht überraschend, dass in diesen Tagen auch plötzliche Krankheiten verbreitet waren. In der modernen Ära der leistungsfähigen Mikroskope haben Hausfrauen jetzt den Luxus, den Lebenszyklus von Bakterien zu verstehen und warum es gefährlich ist, Lebensmittel draußen zu lassen.

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Bakterien und andere Krankheitserreger

Bakterien und andere Mikroorganismen sind täglich um uns herum. Nur wenige, kollektiv als Krankheitserreger bezeichnet, sind gefährlich für den Menschen. Die meisten von ihnen gedeihen bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Celsius, die als "Gefahrenzone" für Lebensmittelsicherheit bezeichnet werden. Unter 40 F oder über 140 F kämpfen Bakterien mit dem Überleben und haben wenig Energie für die Fortpflanzung. Bei Temperaturen von 170 ° F oder darüber werden die meisten Krankheitserreger abgetötet. Wenn Ihr Braten aus dem Ofen kommt, ist er ziemlich steril. Leider ändert sich das schnell, wenn seine Temperatur sinkt.

Zeit und Temperatur

Zeit und Temperatur sind Schlüsselfaktoren für die Lebensmittelsicherheit. Sobald Ihre Nahrung wieder unter 140 ° F fällt und in die Gefahrenzone gelangt, wird sie schnell mit Bakterien besiedelt. Bakterien vermehren sich schnell und können ihre Population in nur 20 Minuten verdoppeln. Je länger sie sich bei Raumtemperatur vermehren müssen, desto mehr Bakterien gibt es in der Nahrung. Es braucht eine bestimmte Anzahl von Bakterien, die als "infektiöse Dosis" bezeichnet werden, um jemanden krank zu machen. Diese Zahl variiert von Art zu Art, aber je größer die Anzahl der Bakterien, desto größer ist das Risiko.

Andere Risiken

Bakterien und mikroskopische Krankheitserreger sind nicht die einzigen Risikofaktoren für ausgelassene Nahrung. Je länger Ihr Essen sitzt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es durch Staub, Fliegen, Tierhaare, Haare, Insekten, Nagetiere, neugierige Haustiere oder die ungewaschenen Hände Ihrer Kinder kontaminiert wird. Ein ernsteres Risiko besteht in der Kontamination durch Allergene oder Haushaltsreinigungsmittel, die bei Aufnahme sehr giftig sein können.

Korrekte Pflege

Um das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu minimieren, befolgen Sie immer die vom USDA-Lebensmittelsicherheits- und -inspektionsdienst festgelegten Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Lassen Sie Ihr Essen nicht länger als eine halbe Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es kühlen. Im Idealfall sollte Fleischreste innerhalb von zwei Stunden auf 40 ° F oder darunter reduziert werden. Weder Kühlung noch Gefrieren töten Bakterien, aber beide verhindern, dass sie sich reproduzieren und zu einer infektiösen Dosis gelangen. Verpacken Sie Ihre Reste immer in luftdichten Beuteln oder Behältern, um eine Verunreinigung durch andere Lebensmittel oder äußere Elemente zu vermeiden.