Was passiert, wenn Sie beim Backen von Plätzchen kein Backpulver oder Backpulver verwenden?

Ein typisches Keksrezept erfordert nur einen Löffel Backpulver oder Backpulver, also ist es verlockend, ihren Wert zu unterschätzen. Mach diesen Fehler nicht. Backpulver und Backpulver sind starke chemische Wirkstoffe. Ohne sie ändert sich der gesamte Charakter einer Gruppe von Cookies - in der Regel nicht zum Besseren. Wenn Sie keinen Keks mit einer dichten, harten Textur wünschen, verwenden Sie immer einen Backtriebmittel.

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Shortbread, Jeder?

Backpulver und Backpulver wirken in Keksen als chemische Treibmittel und lassen sie leicht ansteigen oder ausbreiten. Sie können auch die Textur beeinflussen. Backpulver gibt Keksen eine grobe, zähe Textur, während Backpulver eine leichte, feine Textur macht. Wenn Sie vergessen, Backpulver oder Backpulver zu den Keksen hinzuzufügen, werden sie wahrscheinlich flach und etwas hart sein. Viele Backwaren werden ohne Sauerteig hergestellt, darunter Tortillas, Cracker und Fladenbrot. Shortbread oder Englisch Kekse, die eine dichte, feste Textur haben, sind einige der wenigen Cookies in der Regel ohne Backpulver oder Backpulver gemacht.

Chemical Leafener Magic

Um ihre Rolle beim Backen zu verstehen, müssen Sie wissen, was Backpulver und Backpulver bewirken. Backpulver oder Natriumbicarbonat wird fast ausschließlich aus einem in Wyoming gefundenen Erz gewonnen. 1846 von zwei New Yorker Bäckern entwickelt, bildet Backpulver Kohlendioxidblasen, wenn es mit einer Säure wie Essig, Melasse, Buttermilch oder braunem Zucker in Wechselwirkung tritt.

Backpulver enthält Backpulver, Weinstein und Maisstärke. Die Weinsteinfarbe liefert die entgegenwirkende Säure, während die Maisstärke Feuchtigkeit aufnimmt. Backpulver beginnt zu sprudeln, wenn es der Flüssigkeit ausgesetzt wird und sprudelt sogar noch mehr, wenn es Hitze ausgesetzt wird. Die Stärken in Teigen und Teig fangen die Blasen ein, so dass sie nicht in die Luft entweichen. Stattdessen bewirken die Blasen, dass der Teig aufsteigt und sich ausdehnt. Voila! Leichte, zähe Kekse.

A Quick Fix

Wenn Sie vergessen haben, Backpulver oder Backpulver hinzuzufügen, können Sie eine Charge Cookies löschen. Den Hefer über den Keksteig streuen und gut durchmischen. Wenn Sie es nur auf den Teig kippen, wird es wahrscheinlich nicht gut mischen und Sie könnten mit bitteren weißen Klumpen verlassen werden. Wenn Sie bereits ein oder zwei Cookies erstellt haben, bevor Sie Ihren Fehler bemerken, reduzieren Sie die Menge an verwendetem Hefe. Besonders zu viel Backpulver kann in den Keksen einen bitteren Geschmack hinterlassen.

Ersetzungen vornehmen

Manchmal ist es verwirrend zu wissen, welcher Hefeerzeuger in einem bestimmten Rezept verwendet werden soll. Wenn Sie einen weichen, zähen Keks, wie z. B. einen Schokoladenkeks, machen, verwenden Sie Backpulver, damit sich der Keks ausbreiten kann.Wenn Sie gerollte und geschnittene Kekse wie z. B. Zuckerkekse oder Lebkuchenmänner herstellen, verwenden Sie Backpulver. Backpulver bewirkt, dass Kekse aufgehen, sich aber nicht ausbreiten. Wenn Sie die richtige Art von Hefe nicht mehr haben, ist es besser, einen Ersatz zu verwenden, als ohne zu gehen. Wenn Ihnen das Backpulver ausgeht, können Sie es selbst herstellen, indem Sie 2 Teile Weinstein mit 1 Teil Backpulver und 1 Teil Maisstärke kombinieren. Um Backpulver für Backpulver zu ersetzen, verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver für jede 1 Tasse Mehl.