Welche Art von Säure ist in Erdbeeren?

Erdbeeren enthalten fünf verschiedene Säuren: Zitronensäure, Ascorbinsäure, Äpfelsäure, Ellagsäure und Pantothensäure. Die Gesamtmenge jeder Säure variiert basierend auf der Sorte der Erdbeere, wie sie gelagert wird und der Lagerdauer. Die Vereinigten Staaten sind weltweit führend in der Erdbeerproduktion, wobei laut dem "Handbuch der Obst- und Obstverarbeitung" jährlich fast 1 Million Tonnen angebaut werden. Ein Mitglied der Rosenfamilie, Erdbeeren haben eine lange Geschichte in den Vereinigten Staaten. Als die ersten Kolonisten ankamen, verwendeten die Ureinwohner bereits Erdbeeren als Zutat für Maismehlbrot.

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Zitronensäure

Erdbeeren enthalten mehr Zitronensäure als jede andere organische Säure. Verwechseln Sie Zitronensäure nicht mit Vitamin C. Sie sind zwei verschiedene Substanzen, obwohl Zitronensäure wie Vitamin C hauptsächlich in Zitrusfrüchten und Gemüse vorkommt. Es wird manchmal als Konservierungsstoff verwendet, um Lebensmittelverderb zu verhindern, und als Geschmacksstoff. In "Human Physiology" schreibt Lauralee Sherwood, dass Zitronensäure einen sehr charakteristischen, herben Geschmack hat.

Ascorbinsäure

Eine Tasse Erdbeeren enthält etwa 85 g Ascorbinsäure oder Vitamin C. Bis zu 50% davon können verloren gehen, wenn Erdbeeren geschnitten und fünf Minuten lang der Luft ausgesetzt werden oder mehr. Kinder brauchen Vitamin C für das Wachstum. Ihr Körper braucht auch Vitamin C, um Blutgefäße zu bilden und Ihre Haut, Zähne, Knochen und Knorpel zu reparieren. Vitamin C ist auch ein Antioxidans. Laut den National Institutes of Health schützen Antioxidantien Ihren Körper vor dem Alterungsprozess, Umweltschäden und möglicherweise chronischen Krankheiten.

Äpfelsäure

Die Menge an Äpfelsäure in Erdbeeren nimmt stark ab, je nach Reifegrad der Früchte. Obwohl es natürlich in Erdbeeren, Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten vorkommt, wird Äpfelsäure auch als Geschmacksstoff für Lebensmittel und als Alterungsmittel für Wein verwendet. Es wirkt als Konservierungsmittel, wenn es zu Fetten und Ölen hinzugefügt wird.

Ellagsäure

Erdbeeren sind eine natürliche Ellagsäurequelle. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums untersuchen Forscher, wie der Ellagsäuregehalt von Erdbeeren erhöht werden kann, da die Substanz einen gewissen Schutz gegen bestimmte Arten von Krebs, insbesondere Speiseröhrenkrebs, bieten könnte. In der Ausgabe des "World Journal of Gastroenterology" vom 21. Juni 2008 schreibt Mouad Edderkaoui, dass Ellagsäure in Dosen von 10 bis 50 mmol / l auch das Wachstum von Pankreaskrebszellen verlangsamte.

Pantothensäure

Erdbeeren enthalten 0. 18 mg Pantothensäure oder Vitamin B-5, das Teil des B-Komplexes von Vitaminen ist, die für viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper wichtig sind, einschließlich des Stoffwechsels, Ihr Nervensystem und Energieproduktion.Pantothensäure hilft auch, rote Blutkörperchen zu schaffen und könnte dazu beitragen, den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper zu reduzieren, nach der University of Maryland Medical Center.