Welche Art von Säure ist in einer Ananas?

Die besten Ananassorten reifen Früchte mit einer perfekten Balance von Säure und Zucker. Wenn eine Ananas zu viel Säure enthält, sinkt die Fruchtqualität. Das Säure-zu-Zucker-Verhältnis der Frucht hilft zu bestimmen, ob eine spezifische Sorte Früchte zum Einmachen oder für eine neue Verwendung produziert. Der Säuregehalt variiert mit dem Klima und der Jahreszeit. Der Geschmack ändert sich, wenn die geerntete Frucht altert, aber der Zuckergehalt bleibt derselbe wie wenn er aus der Pflanze geschnitten wird.

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Zitronensäure

Zitronensäure macht nach Angaben von Drogen bis zu acht Prozent einiger frischer Ananas aus. com. Zitronensäure verleiht Ananas und Zitrusfrüchten ihre Säure, eine Geschmackskomponente, die so wichtig ist, dass Hersteller von Erfrischungsgetränken Zitronensäure vielen beliebten Getränken hinzufügen. Küchenchefs verwenden kristalline Zitronensäure oder saures Salz, um der Nahrung Säure hinzuzufügen. Auf zellulärer Ebene ermöglicht Citronensäure die Umwandlung von Glucose in Energie. Manche Menschen reagieren allergisch auf Zitronensäure, entwickeln Nesselsucht, Hautausschlag und Atemprobleme. Reife Ananas enthalten auch einen hohen Gehalt an Apfelsäure, der für die Säure in unreifen Früchten verantwortlich ist.

Ascorbinsäure

Eine 3/4-Zoll-dicke Scheibe frischer Ananas 4 2/3 Zoll im Durchmesser bietet 79. 3 Milligramm Ascorbinsäure oder Vitamin C. Frauen 19 Jahre alt oder über brauchen nur 75 Milligramm pro Tag, aber Männer benötigen 90 Milligramm Vitamin C täglich. Ascorbinsäure schützt Ihr Gewebe vor Oxidationsschäden durch freie Radikale. Oxidationsschäden könnten Mutationen auslösen, die zu Krebsgeschwüren führen. Das tägliche Verzehr von Ananas und anderen Ascorbinsäure-reichen Früchten und Gemüsen sorgt dafür, dass Ihr Körper Kollagenproteine ​​produziert. Kollagen repariert Bindegewebe wie Haut und Sehnen. Ein Mangel an Ascorbinsäure verhindert eine Kollagenerneuerung und verursacht Skorbut.

Pantothensäure

Pantothensäure ist ein B-Vitamin, das in Ananas sowie vielen anderen Lebensmitteln gefunden wird. Es hat eine lange Liste von Anwendungen und Nutzen für den Körper, nach den National Institutes of Health, einschließlich der Behandlung von Asthma, ADHS, Hefe-Infektionen, Herzversagen, Zöliakie, Nervenschmerzen, Hauterkrankungen und Wundheilung. Eine 1-Tassen-Portion Ananasstücke ergibt 0.351 Milligramm Pantothensäure. Da Engpässe selten manifestieren, gibt es keine Mindestanforderung, aber die angemessene Zufuhr, wie vom Institut für Medizin festgelegt, beträgt 5 Milligramm pro Tag für Männer und Frauen.

Kultivierung und Säuregehalt

Kultivierungstechniken helfen, den Säuregehalt in Ananas zu kontrollieren, aber die süßesten frischen Ananas finden Sie nur im Sommer. Ananas, die im Winter Früchte trägt, enthält mehr Säure und weniger Zucker. Ananas wachsen nur in warmen Klimazonen, in einem Temperaturbereich von 65 bis 95 Grad Fahrenheit.Etwas kältere Nachttemperaturen können den Pflanzen nicht schaden, aber bei kälterem Wetter wachsen Ananas langsamer und werden sauer. Bei höheren Temperaturen produziert Ananas mehr Zucker. In bergigen Ländern wie Kenia oder Ecuador bestimmt die Höhe einer Ananasplantage das Säure-Zucker-Verhältnis der Ernte.