Welche Nährstoffe liefern Körner?

Ganze Körner sind nährstoffreiche Lebensmittel, die hohe Konzentrationen an Kohlenhydraten, Phytonährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen bieten. Vollkorn ist der gesamte Kern der Pflanze, zu dem Kleie, Keimling und Endosperm gehören. Sie können ganz, gespalten, gebrochen, gemahlen oder abgeblättert gegessen werden. Das Verzehren von Vollkornprodukten kann das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Verdauungsstörungen und einige Krebsarten verringern.

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Kohlenhydrate

Vollkorn ist eine reichhaltige Kohlenhydratquelle, die Stärke und Ballaststoffe enthält. Stärke ist eine komplexe Struktur, die zahlreiche Zuckermoleküle enthält. Faser ist eine unverdauliche Substanz, die den Großteil Ihres Stuhls erhöht und den Abfall durch Ihren Verdauungstrakt transportiert. Dein Körper baut Kohlenhydrate in einzelne Zuckermoleküle auf, die deine Zellen für Energie verstoffwechseln. Vollkornprodukte, wie Gerste, sind im Allgemeinen Nahrungsmittel mit niedrigem glykämischen Index, die Zucker enthalten, die Ihr Körper langsam in das Blut absorbiert. Raffiniertes Getreide, wie Weißbrot, sind im Allgemeinen Lebensmittel mit hohem glykämischen Index. Sie enthalten Zucker, die schnell in das Blut aufgenommen werden. Wenn Sie wenig glykämische Nahrungsmittel zu sich nehmen, können Sie Ihren Blutzucker kontrollieren und das Risiko von Insulinresistenz, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, während hochglykämische Nahrungsmittel Ihr Risiko für Insulinresistenz, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Fett

Ganze Körner enthalten gesunde Fette, hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure und Linolsäure, nach Untersuchungen von Wissenschaftlern des General Mills Bell Institut für Gesundheit und Ernährung in Golden Valley, Minnesota und veröffentlicht in der "Journal of Nutrition" im Mai 2011. Linolsäure ist eine essentielle Fettsäure, die Ihr Körper aus Lebensmitteln ableiten muss, weil Menschen nicht in der Lage sind, es zu synthetisieren. Dennoch ist Ihr Körper in der Lage, Linolsäure in andere Fette wie Arachidonsäure umzuwandeln. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit und Stabilität der Zellmembran.

Vitamin E

Vollkorn ist eine der besten Quellen für Vitamin E. Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin und Antioxidans, das Ihre Zellmembranen vor schädlichen Chemikalien und Giften schützt. Vitamin E verhindert auch die Ansammlung von Plaque in den Arterien, stimuliert das Immunsystem und senkt das Risiko für Katarakte.

Magnesium

Vollkorn gehört zu den Lebensmitteln mit den höchsten Magnesiumkonzentrationen in der menschlichen Ernährung. Magnesium ist ein Mineral, das Sie für gesunde Knochen und Muskeln brauchen. Magnesium ist essentiell für den Energiestoffwechsel, insbesondere wenn Kohlenhydrate in Energie umgewandelt werden. Das Mineral ist auch an der Leitung von Nervenimpulsen, Muskelkontraktionen und Herzrhythmus beteiligt.