Nährwert von gedünstetem Gemüse vs. roh

In der Ernährungsgemeinschaft gibt es eine große Debatte über gekochtes und rohes Gemüse. Jeder weiß, dass das Frittieren von Gemüse einen großen Teil des gesundheitlichen Nutzens zunichte macht, indem es eine kräftige Fett- und Kalorienbelastung hinzufügt, aber wenn sanftere Kochmethoden sowohl Vorteile als auch Nachteile haben. Das Kochen wird als die am wenigsten vorteilhafte dieser Kochmethoden angesehen, da das Eintauchen von Gemüse in kochendes Wasser die Auslaugung von Nährstoffen ermöglicht, so dass Sie mit wenig Gemüse und einem Topf mit Vitaminwasser versorgt werden. Das Dämpfen ist etwas anders - kein Kontakt mit Wasser bedeutet keine Auslaugung, aber einige Nährstoffe werden durch Hitze beschädigt.

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Kalorien und Makronährstoffe

Wärme allein beeinflusst nicht den Kalorien-, Fett-, Kohlenhydrat- oder Proteingehalt von Gemüse. Weil gedämpftes Kochen keine Kochöle oder andere Zusätze benötigt, sind gedämpfte Gemüse genauso kalorienarm, fettarm und ballaststoffreich wie ihre rohen Gegenstücke. Der Vorbehalt ist, dass sie einfach gegessen werden müssen, um diese Nährwerte beizubehalten. Hinzufügen von Butter, Saucen und anderen Belägen hinzufügen zusätzliche Kalorien und Fett. Experimentieren Sie mit Kräutern und Gewürzen, um Ihrem gedämpften Gemüse Geschmack zu verleihen, und vermeiden Sie ein Überkochen, das den Geschmack reduzieren kann.

Erschöpfungsempfindlich

Die B-Vitamine und Vitamin C sind leicht erschöpft, wenn Gemüse Hitze ausgesetzt ist. Diese Vitamine sind einfach empfindlich gegenüber Licht und Hitze und sie denaturieren schnell unter dem Stress der hohen Hitze, die mit dem Kochen verbunden ist. Durch unsachgemäße Lagerung werden diese Nährstoffe ebenfalls aufgebraucht, da selbst Umgebungslicht und -wärme ausreichen, um den Abbauprozess nach der Ernte einzuleiten. Kaufen Sie Ihre Produkte so frisch wie möglich, um sicherzustellen, dass Sie zumindest mit dem höchstmöglichen Gehalt an diesen Vitaminen beginnen, und verwenden Sie sie sofort. Das Dämpfen führt nicht dazu, dass der gesamte Vitamingehalt verschwindet, aber die Potenz ist geringer, als wenn das Gemüse roh gegessen würde.

Allylische Sulfide, die Knoblauchverbindungen, die laut der Arthritisstiftung Antikrebseigenschaften gezeigt haben, bauen sich auch in der Hitze ab. Wenn man jedoch eine zerdrückte Gewürznelke 10 Minuten vor dem Kochen stehen lässt, gibt man den Enzymen Zeit, sich zu stabilisieren, besser dem Kochstress zu widerstehen und eine stärkere Dosis zu verabreichen. Auch Polyphenole gehen beim Dämpfen oft verloren, aber wenn man die Haut auf dem Gemüse hält, kann das helfen, etwas zurückzuhalten.

Erhöht mit Hitze

Wärme bringt tatsächlich bestimmte Nährstoffe hervor und verwandelt sie in Formen, die dein Körper leichter aufnehmen kann. Lycopin ist ein großer - beim Kochen von Tomaten erhöht sich der Lycopingehalt um das Drei- bis Vierfache. Lycopin wurde mit einem reduzierten Risiko für Herzinfarkt und Krebs in Verbindung gebracht und ist in der Rohkostdiät normalerweise niedrig.Gedämpftes Gemüse ist auch in Antioxidantien höher, und Kochen kann das Beta-Carotin in Karotten erhöhen. Die Antikrebsverbindung Indol bildet sich tatsächlich, wenn Wärme vorhanden ist, und ist in gedämpftem Kohl, Brokkoli und Blumenkohl höher als in rohem.

Es funktioniert

Die Quintessenz ist, dass sowohl gedämpftes als auch rohes Gemüse gut für Sie ist, solange Sie Ihr Gemüse essen. Es ist am besten, eine Mischung aus beiden zu konsumieren, um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten und die größtmögliche Vielfalt an Gemüse essen. In den meisten Fällen ist der Nährstoffmangel, der durch Hitze verursacht wird, kein Hauptfaktor und wird Ihre allgemeine Gesundheit nicht ändern, solange Ihre Ernährung ausgeglichen ist. Jedes Gemüse ist anders, mit verschiedenen Nährstoffen, Eigenschaften und Wechselwirkungen - was für einen wahr ist, kann für einen anderen nicht wahr sein. Dieses Gebiet hat einen langen Weg vor sich, bevor spezifischere Empfehlungen gemacht werden können, also essen Sie jetzt Ihr Gemüse so, wie Sie es am liebsten mögen.