Blanchieren & Einfrieren von Kartoffeln für Pommes Frites

Blanchieren und Einfrieren von Kartoffeln für Pommes Frites ist ein einfacher Vorgang. Blanchieren ist der Prozess des Verbrühens von Gemüse, um die Wirkung von natürlich vorkommenden Enzymen in allen Gemüsen aufzuhalten. Halten Sie eine Charge von blanchierten Pommes Frites im Gefrierfach und Sie werden für unerwartete Abendessen Gäste oder ein plötzliches Verlangen nach Pommes Frites bereit sein. Große Kartoffeln wie Russetts oder Irish Potatoes eignen sich am besten für Pommes Frites, da die Kartoffeln einen höheren Stärkegehalt haben, was zu Pommes Frites führt, die knusprig, außen goldbraun und innen flaumig und zart sind.

Video des Tages

Schritt 1

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einem steifen Gemüsepinsel schrubben. Sie können die Kartoffeln schälen, aber die Schalen intakt lassen erhöht den Nährstoffgehalt, da viele der Vitamine und Mineralien in der Haut sind.

Schritt 2

Legen Sie jede Kartoffel auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein Kochmesser, um die Kartoffeln in Streifen von etwa 3/8 Zoll bis 1/2 Zoll im Durchmesser zu schneiden.

Schritt 3

Spülen Sie die Pommes Frites; und trockne sie mit Papiertüchern.

Schritt 4

Eine Backform leicht mit Antihaft-Kochspray oder Pflanzenöl bestreichen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad F.

Schritt 5

Ordnen Sie die Pommes frites auf der Backform. Blanchieren Sie die Pommes, drehen Sie sich gelegentlich, bis die Pommes hellbraun sind.

Schritt 6

Kühlen Sie die Pommes frites schnell, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen. Legen Sie die gekühlten Pommes in einen luftdichten Gefrierbehälter oder einen Gefrierbeutel aus Kunststoff.

Schritt 7

Stellen Sie den Behälter sofort in den Gefrierschrank. Verwenden Sie die Pommes innerhalb von zwei Monaten.

Was Sie brauchen

• Stiff Gemüsepinsel
• Schneidebrett
• Gemüseschäler (optional)
• Kochmesser
• Backform
• Nonstick Kochspray oder Pflanzenöl
• Luftdicht Gefrierbehälter oder Kunststoff-Gefrierbeutel

Tipps

• Sie können Pommes Frites auch in heißem Öl blanchieren. Das Öl auf 370 Grad F erhitzen und die Pommes frites einige Male blanchieren, bis sie Gabel-Tender sind. Lassen Sie die Pommes ab und kühlen Sie sie schnell im Kühlschrank ab, bevor Sie sie in Gefrierbehälter legen. Gefrorene Pommes frites in einem auf 450 Grad vorgeheizten Ofen erhitzen. Oder die Pommes in Öl auf 390 Grad F erhitzen. Die Pommes frites in beiden Fällen erhitzen, bis sie knusprig und goldbraun sind.