Glutenwerte in Bier

Wenn Ihr Bier nicht speziell als glutenfrei vermarktet wird, enthält es Gluten. Gluten ist ein Protein, das von den meisten Getreidesorten stammt, einschließlich Gerste, dem Hauptbestandteil von Bier. Die meisten Menschen sind sich nicht bewusst, wie viel Gluten sie jeden Tag aufnehmen; es ist in offensichtlichen Produkten wie Brot und Pasta, aber es wird auch als Füllstoff verwendet und zeigt sich an ungewöhnlichen Orten, wie Lippenstift und Vitamine.

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Der Brauprozess

Getrocknete, gekeimte Gerste, das sogenannte Gerstenmalz, ist ein Hauptbestandteil in jeder Art von normalem Bier. Während das Bier gebraut wird, durchläuft das Malz verschiedene Stufen, wird püriert, gekocht und fermentiert. In jedem Stadium sinkt der Glutengehalt des Malzes, so dass das Endprodukt in der Flasche viel niedriger ist als das rohe Malz.

Spezifische Werte

Forscher in der Tschechischen Republik beobachteten den Glutengehalt von Bier während des Brauprozesses und veröffentlichten den Befund in "Food Additives and Contaminants" im Jahr 2006. Sie fanden heraus, dass alkoholfreies Bier sehr stark war wenig Gluten, weniger als 3 Milligramm pro Liter. Lager hatten einen Bereich von 3 bis 8. 7 Milligramm pro Liter, und Stouts enthalten 9. 0 bis 15. 2 Milligramm pro Liter. Weizenbier, das hauptsächlich aus Weizenmalz hergestellt wird, hatte eine Bandbreite von 10,6 Milligramm pro Liter bis zu 41. 2.

Wer sollte sich kümmern

Menschen mit einer Gluten-Allergie, Gluten-Intoleranz oder Zöliakie müssen Gluten vermeiden. Einnahme auch kleiner Mengen kann Magenschmerzen und Durchfall verursachen und den Dünndarm schädigen, auch wenn keine Verdauungsbeschwerden vorliegen. Dr. Jan Gurley kommentiert eine Studie, in der festgestellt wurde, dass sogar Mengen von nur 10 Milligramm pro Tag den Darm schädigen können, besonders für Personen, die besonders empfindlich auf Gluten reagieren - ausgenommen sogar glutenarmes Lager. Die Glutensensitivität betrifft etwa 1 Prozent der Bevölkerung.

Optionen

Bierliebhaber, die entdecken, dass sie Gluten nicht vertragen können, sind nicht völlig unglücklich. Mit wachsendem Bewusstsein für die Verbreitung dieser Krankheit, Brauer kommen mit glutenfreien Bieren, in denen Zutaten wie Hirse, Buchweizen, Reis und Sorghum die Gerste ersetzen. Leider kosten diese Biere als relativ neues Nischenprodukt mehr als normale Biere - und schmecken vielen Bierliebhabern nicht gut. Bis neue Entwicklungen mehr Bier-ähnliches glutenfreies Bier bedeuten, könnten diejenigen mit Empfindlichkeiten einen Apfelwein bevorzugen.