Chuck & Bottom Rundbraten

Rindfleisch Braten kommen in verschiedenen Arten, von Bereichen ganz über eine Seite von Rindfleisch. Die Wahl des richtigen für ein Abendessen oder eine Versammlung kann ein wenig verwirrend sein. Chuck und Boden runden Braten sind von gegenüberliegenden Enden des Tieres, und sind zwei Arten, die häufig verwendet werden.

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Chuck Roast

Der Chuck-Bereich von Rindern befindet sich um die Schultern und umfasst die Rippen 1 bis 5 sowie den Schulterblattknochen. Die Rippen fangen an, vom Kopf aus zu zählen und zum Schwanz hin zu arbeiten. Chuck Braast haben in der Regel ziemlich viel Bindegewebe und sind gut mit einer langsamen, feuchten Art zu kochen, um es zu brechen.

Round Roast

Der runde Bereich befindet sich in der Nähe des Po und des Hinterbeins. Neben dem unteren runden Braten umfasst die Runde den oberen runden Braten und das runde Bratenauge. Runde Braten sind oft zart genug, um zu braten, aber Schmoren ist immer noch der bevorzugte Weg, um die Braten feucht und zart zu halten.

Chuck Roasts

Der Futterabschnitt des Rindfleisches enthält verschiedene Arten von Braten. Der Braten der oberen Klinge ist breit und flach; das Chuck 7-Bone zeichnet sich durch einen Knochen aus, der wie die Nummer 7 aussieht; das untere Chuck hat ziemlich viel Fett und Bindegewebe; die Futterschulter kann zäh sein; und das Chuck-Auge ist ein knochenloser Schnitt von der Mitte der ersten fünf Rippen und ist höher im Fett. Fatty Chuck Braten sind gut zum Braten, da die Marmorierung hilft sie feucht zu halten. Chuck Braten, die ein härteres Bindegewebe haben, das in Flüssigkeit geschmort werden sollte, um ein zähes Stück Fleisch am Ende zu vermeiden.

Unterrunde Braten

Der untere runde Braten kommt vom äußeren Muskel des oberen Hinterbeins und ist in der Regel eher mager. Langsames Kochen in Flüssigkeit hilft, den Boden feucht zu halten und Geschmack hinzuzufügen, da er etwas langweilig ist. Wenn Sie die untere Runde nicht als ganzen Braten garen möchten, schneiden Sie sie in dünne Scheiben gegen das Korn und verwenden Sie sie für asiatische Pfannenrezepte.

Hinweise

Lassen Sie einen Braten immer nach dem Kochen ruhen, damit die Fleischsäfte zurück in das Fleisch und nicht auf das Schneidebrett gelangen. Kochen Sie jede Art von Braten auf eine innere Temperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittlere und 160 Grad Fahrenheit für Medium. Gut gemacht Chuck oder runde Braten können zäh sein, aber wenn Sie es immer noch so gekocht wollen, warten Sie, bis die interne Temperatur 170 Grad Fahrenheit ist. Schneiden Sie vor dem Kochen sichtbares Fett von den Braten ab, um den Gesamtfettgehalt zu senken.