Brot ohne Zucker, Hefe oder Kohlenhydrate
Inhaltsverzeichnis:
Obwohl es möglich ist, "Brot" ohne Zucker, Hefe oder hohe Kohlenhydrate zu backen, wird es Brot im traditionellen Sinne nicht ähneln. In Abhängigkeit von den verwendeten Ersatzinhaltsstoffen ist das Ergebnis normalerweise ein pfannenförmiges Brot mit einer dichteren Konsistenz als normales Brot, ganz zu schweigen von einem deutlich anderen Geschmack. Wenn Sie jedoch eine Low-Carb- oder Antihefe-Diät einhalten, können sich die geschmacklichen Kompromisse für eine bessere Gesundheit lohnen.
Video des Tages
Brot Basics
->
Brot besteht im einfachsten Fall aus Mehl, Hefe und Wasser. Sobald ein Bäcker diese Grundzutaten kombiniert hat, verbraucht die Hefe - aktiviert durch Einwirkung von Feuchtigkeit - Kohlenhydrate im Mehl und produziert Kohlendioxidblasen, die den Teig aufblasen. Einige Rezepte erfordern zusätzlichen Zucker, um die Hefe zu füttern. Gluten, Stränge von gebundenem Protein im Teig, bildet ein Gitter von Arten, die die Kohlendioxydblasen enthält und Brot seine Struktur gibt. Wenn einer der Grundbestandteile fehlt, versagt der Prozess, was Brotliebhaber, die versuchen, Hefe, Zucker oder Kohlenhydrate zu vermeiden, vor ernste Herausforderungen stellt.
Mehlersatz
Streng genommen ist es unmöglich, Brot ohne Kohlenhydrate zu backen, da die einzigen Lebensmittel ohne Kohlenhydrate tierische Produkte wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Fette sind. Jedoch verwenden kohlenhydratarme Bäcker oft Zutaten wie Sojamehl, fein gemahlene Nüsse oder Samen und kommerzielle kohlenhydratarme Backmischungen, um den Großteil eines kohlenhydratarmen Brotlaibs zu bilden. Dana Carpender, Autor von "500 More Low-Carb Recipes", empfiehlt ebenfalls Kleie für Backwaren - er fügt Struktur und Ballaststoffe ohne zusätzliche Kohlenhydrate hinzu. Low-Carb-Brote haben in der Regel deutlich weniger Kohlenhydrate pro Scheibe als normales Brot. Zum Beispiel enthalten die Rezepturen von Küchenarbeitern 5 bis 8 Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe; die Kohlenhydrate zählen für normales Brot in der Regel in den 20er Jahren.
Hefeersatzstoffe
Wenn Sie Hefe und Hefe vermeiden, sind Backzutaten und Backpulver die wichtigsten Zutaten für das Brotbackverfahren - chemische Treibmittel, die mit sauren Zutaten reagieren und Kohlenstoff produzieren Dioxid. Sie haben wahrscheinlich Backpulver oder Backpulver verwendet, um Kekse, schnelles Brot, Muffins und Kuchen zu backen. Diese Rezepte enthalten normalerweise auch Eier, um die Zutaten zu binden und die innere Struktur zu liefern, die Hefe in traditionellem Brot liefert. Beachten Sie, dass wenn Sie Backpulver allein als Hefe verwenden, Sie auch eine Säure enthalten müssen, mit der es interagieren kann - Buttermilch ist üblich. Backpulver enthält dagegen bereits die notwendigen Säuren.
Zuckerersatzmittel
Sie können Zucker leicht von einem traditionellen Brotrezept, das es verlangt, zurückhalten - da es wahrscheinlich ist, um die Hefewirkung zu verstärken, wird das Ergebnis einfach ein Brot sein, das nicht so kräftig aufgeht. Für schnelle Brote, die nur auf den Geschmack von Zucker angewiesen sind, werden Zuckerersatzstoffe die Lösung sein. Sie können ein pulverisiertes Sucraloseprodukt austauschen, das für Cup-für-Cup für Zucker backen bestimmt ist. Stevia-Pulver oder Stevia-Pulver, das mit Fructooligosaccharid (FOS) gemischt wird, wirkt ebenfalls; Stevia / FOS-Mischungen sind weniger bitter als Stevia allein. Überprüfen Sie die Substitutionsverhältnisse auf dem Etikett, da Stevia viel süßer als Zucker ist. Nachahmung Honig und Pfannkuchen Sirup mit Zuckeralkoholen sind zusätzliche Optionen - aber bedenken Sie, dass sie bei einigen Menschen Gas verursachen können.
