Die Verdauung von Käse beim Menschen

Käse kommt in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit unterschiedlichen Mengen an Eiweiß und Fett und hat geringe Kohlenhydratmengen. Die Verdauung von Käse beinhaltet die Zerlegung dieser Makronährstoffe zu Molekülen, die klein genug sind, damit Ihr Darm sie aufnehmen kann. Der Prozess findet zwischen Ihrem Mund und Ihrem Dünndarm mit Hilfe Ihrer Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse statt.

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Protein

Das Protein in Käse besteht aus langen Ketten von Aminosäuren, die zusammengefügt und zu einer dreidimensionalen Struktur gefaltet sind. Die Verdauung von Käseprotein beginnt in der sauren Umgebung Ihres Magens, wo Magensaft das Protein in einen langen Strang denaturiert oder entfaltet. Das Verdauungsenzym Pepsin, das aus den Zellen in Ihrem Magen freigesetzt wird, schneidet den Strang in kleinere Proteinstücke. Während diese von Ihrem Magen zu Ihrem Dünndarm wandern, sondert Ihre Bauchspeicheldrüse zusätzliche Enzyme ab, um die Proteinstücke in einzelne Aminosäuren zu verdauen. Die Zellen Ihres Dünndarms nehmen die Aminosäuren auf, die bei der Käseverdauung für den Transport zu Leber und Muskelgewebe freigesetzt werden.

Fett

Käse versorgt Ihre Ernährung mit unterschiedlichen Mengen an Milchfett, hauptsächlich in Form von Triglyceriden. Triglyceride bestehen aus drei Fettsäureketten, die an eine Glycerinhauptkette gebunden sind, und die Fettsäuren in Käse sind überwiegend gesättigt. Mit anderen Worten enthalten die Fettsäuren in Käse hohe Anteile an Wasserstoffatomen, die an die Kohlenstoffe gebunden sind, die die Fettsäurekette bilden, was zu einer Art von Fett führt, die bei Raumtemperatur fest ist. Das Fett in Käse konsumiert den Großteil seiner Verdauung, sobald es durch Ihren Magen in Ihren Dünndarm passiert. Hier vermischt sich eine Substanz namens Galle - die von Ihrer Leber synthetisiert und in Ihrer Gallenblase gespeichert und ausgeschieden wird - mit dem Fett und macht es wasserlöslich. Sobald dies geschieht, schneidet das Verdauungsenzym Lipase, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse abgesondert wird, die Triglyzeride des Käses in Glycerin und einzelne Fettsäuren. Diese Komponenten sind jetzt klein genug, um von Ihrem Dünndarm aufgenommen zu werden.

Kohlenhydrat

Die geringe Kohlenhydratmenge im Käse besteht hauptsächlich aus Zuckern wie Laktose, Saccharose und Maltose. Diese Zucker sind Disaccharide oder Einheiten von zwei Monosacchariden, die miteinander verbunden sind. Die Verdauung von Käse-Disacchariden erfolgt in Ihrem Dünndarm, wo Zellen spezifische Enzyme absondern, um jedes Disaccharid vor der Absorption in seine Monosaccharide zu spalten.

Überlegungen

Käse enthält neben seinen Makronährstoffen auch Vitamine und Mineralstoffe. Diese Nährstoffe benötigen jedoch keine Verdauung, da sie bereits klein genug sind, um Ihre Darmzellen zu absorbieren. Eine diätetische Komponente, die insbesondere in Käse fehlt, sind Ballaststoffe, die, obwohl sie nicht verdaut werden, zu Ihrer Verdauung beitragen.Der Verzehr von übermäßigem Käse ohne zusätzliche Ballaststoffe kann zu Verstopfung führen.