Verwöhnt Blue Cheese?

Blauschimmelkäse sind in der Regel mittelhart, cremig Käse mit Schimmel injiziert, um einen stechenden Geschmack und Geruch zu schaffen. Sorten gehören Stilton aus England, Gorgonzola aus Italien und Roquefort aus Frankreich, zusammen mit einer relativ neuen amerikanischen Marke aus Wisconsin namens Maytag. Die ausgeprägte Schimmelfärbung und der Geruch können den Verderb von Blauschimmelkäse innerhalb von zwei bis drei Wochen nach dem Kauf maskieren.

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Frischer Blauschimmelkäse

Eine Vielzahl von Blauschimmelkäsen gibt es in großen Supermärkten und Feinkostgeschäften. Frische Sorten sind cremefarben mit Adern aus blauer oder blaugrüner Form. Die meisten Blauschimmelkäse haben keine äußere Schale, obwohl einige eine puderige, Brie-ähnliche Oberfläche haben und andere, wie Picon aus Spanien, in Ahornblätter gewickelt sind, um Geschmack und Feuchtigkeit zu versiegeln. Überprüfen Sie das "best used by" Datum auf Packungen mit Blauschimmelkäse, bevor Sie diese kaufen. Dieses Datum entspricht einer allgemeinen Richtlinie für den sicheren Verzehr des Käses unter der Voraussetzung, dass die Lagerbedingungen eingehalten werden.

Handhabungsrichtlinien

Nach Ansicht der Lebensmittelsicherheitsspezialisten der Kooperative Erweiterung der Clemson Universität sollten Blauschimmelkäse nach dem Kauf kühl und fest verpackt gelagert werden, vorzugsweise in der Originalverpackung. Die meisten Sorten bleiben ein bis zwei Wochen nach dem Kauf frisch, solange sie gekühlt sind. Kaufen Sie also nicht mehr, als Sie in diesem Zeitraum vernünftig verwenden. Nehmen Sie den Käse vor dem Servieren 30 bis 60 Minuten aus dem Kühlschrank, damit er auf Raumtemperatur kommen kann. Lassen Sie ihn jedoch nicht länger als vier Stunden aussetzen.

Verderbserscheinungen bei Blauschimmelkäse

Der Nachweis von Verderbnis in Blauschimmelkäse ist über die Datteltage hinaus eine Herausforderung, da im noch sicheren Blauschimmel bereits übliche Zeichen wie starker Geruch oder Schimmel vorhanden sind. Verwerfen Sie Blauschimmelkäse mit einem gelben oder orangen Farbton, da dies oft ein Zeichen für Verderb ist. Eine Ausnahme von dieser Regel ist Shropshire, ein britischer Blauschimmelkäse, der einen gelblichen Farbton hat. Weit verbreitete Schimmelpilze an der Oberfläche sind ein weiteres Anzeichen dafür, dass Blauschimmelkäse verdorben sein könnte, ebenso wie ein Ammoniak-ähnlicher Geruch.

Manche Leute sollten Blauschimmelkäse vermeiden

Käse, besonders solche mit Schimmel, können die Listeriose-Bakterien enthalten, die besonders gefährlich für schwangere Frauen sind, denen generell empfohlen wird, Blauschimmelkäse und Blauschimmelkäseprodukte zu vermeiden. Personen mit geschwächtem Immunsystem - Krebspatienten, solche mit HIV / AIDS und Nieren- oder Diabetes-Patienten - sollten auch Blauschimmelkäse und andere Käse vermeiden, es sei denn, diese sind eindeutig und zuverlässig als pasteurisiert gekennzeichnet.