Wie man einen Center Cut Shank in einem Skillet kochen

Frugale Hausfrauen und Profiköche sind ebenso an die zähen, zähen, ungeliebten Fleischstücke gebunden. Dies sind die Muskeln, die die härtesten während eines Tieres Leben gearbeitet werden, und sie sind gefüllt mit harten, dichten Muskelgewebe und einem hohen Anteil an strähnig Bindegewebe. Doch wenn sie stundenlang liebevoll langsam gekocht werden, werden diese ebenso harten, ungenießbaren Rindfleischstücke weich, zart und bemerkenswert reich im Geschmack. Das Rindfleisch-Chuck ist relativ Mainstream, aber andere harte Schnitte wie Ochsenschwanz und Schaft werden von den meisten Hausköchen wenig verwendet. Von den beiden ist der Schaft leichter zu bearbeiten.

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Schritt 1

Packen Sie die Scheiben aus und wischen Sie sie mit einem kleinen Papiertuch ab, trocknen Sie die Oberfläche ab und wischen Sie eventuell vorhandene Knochenfragmente ab links von der Metzgersäge.

Schritt 2

Erhitze eine große, schwere Pfanne mit 1 EL auf mittlere bis hohe Temperatur. von Pflanzenöl. Jedes Stück Rinderhaxe anbraten, bis es auf beiden Seiten gut gebräunt ist. Dieser Schritt ist optional, verleiht den Shanks jedoch einen reichhaltigeren Geschmack.

Schritt 3

Würze die Schenkelstücke mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie alle anderen aromatisierenden Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Tomaten hinzu.

Schritt 4

Bedecken Sie die Schäfte zur Hälfte mit Ihrer Kochflüssigkeit Ihrer Wahl, sei es Rinderbrühe, Wein, Bier oder einfach Wasser. Decken Sie Ihre Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze, bis die Flüssigkeit kaum noch köchelt.

Schritt 5

Schmieren Sie die Schäfte bis Gabel-Tender, normalerweise 2 1/2 bis 3 Stunden, abhängig von ihrer Dicke. Entfernen Sie die Schäfte aus der Pfanne und wickeln Sie sie locker in Aluminiumfolie, um warm zu halten.

Schritt 6

Fruchtsäfte abgießen und in die Pfanne geben. Drehen Sie die Hitze auf und kochen Sie sie, bis sie um ungefähr die Hälfte reduziert sind, und dick genug, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.

Schritt 7

Teilen Sie die Shanks in Servierportionen und löffeln Sie die eingedickte Kochsäfte darüber als Ihre Soße.

Dinge, die Sie brauchen werden

• 2 dicke Mitte geschnitten Scheiben des Schaftes, ca. 1 1/2 lbs.
• Papiertuch
• Schwere Pfanne
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder andere Aromastoffe (optional)
• Rinderbrühe, Rotwein, Bier oder Wasser
• Deckel
• Aluminiumfolie
• Löffel

Tipps

• Die gleiche Technik kann für jeden zähen Fleischschnitt wie Lammkeule, Ochsenschwanz oder Rinderherz verwendet werden. Shanks und ihre Soße oder Soße sind ausgezeichnet mit Risotto, Polenta, Kartoffelpüree und geröstetem Wintergemüse.