Wie man Ziegenfleisch im Ofen zubereitet
Inhaltsverzeichnis:
Ziegenfleisch eignet sich zum einfachen Kochen im Ofen, einschließlich trockener Techniken wie Rösten. Sie können Fleisch auch schmoren, das weniger als zart ist oder dünnere Stücke wie Steaks oder Koteletts grillen. Ziegenfleisch genießen Gäste in den USA und auf der ganzen Welt. Obwohl Fleisch von einem reifen Tier zäh sein kann, wenn es nicht richtig zubereitet wird, ist Fleisch von einer jungen Ziege mouthwateringly mild, zart und saftig, mit einem dem Wild oder Rindfleisch ähnlichen Geschmack.
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Pikante Braten
Schritt 1
Schneiden Sie sichtbares Fett von einem zarten Schnitt wie einem Schenkel oder einem Bein ab und bürsten Sie das Fleisch anschließend leicht auf beiden Seiten mit dem Kochen Öl, um es feucht zu halten.
Schritt 2
Fügen Sie auf Wunsch Gemüse wie Kartoffelspalten, Rüben, kleine Zwiebeln oder Karottenscheiben hinzu.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch auf ein Gestell in einem Bräter oder einer Auflaufform, bestreuen Sie die Ziege mit Salz und Pfeffer und Kräutern und Gewürzen, wie Thymian, Salbei oder Paprika, falls gewünscht. Alternativ können Sie Ziegenfleisch vor dem Rösten mit einer einfachen Lösung aus Essig, Öl und Gewürzen marinieren. Marinieren Sie das Fleisch im Kühlschrank für bis zu 14 Stunden.
Schritt 4
Stellen Sie die Pfanne in einen auf 325 Grad Fahrenheit vorgewärmten Ofen und kochen Sie die Ziege, bis sie das gewünschte Niveau der Dönheit erreicht. Ein Beinbraten erfordert ungefähr 20 bis 30 Minuten pro Pfund, während ein Schaft ungefähr 45 Minuten pro Pfund benötigt. Beobachten Sie das Fleisch sorgfältig, um ein Überkochen zu vermeiden.
Schritt 5
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren mindestens 5 Minuten stehen.
Slow-Braising
Schritt 1
Reiben Sie einen Braten mit Speiseöl, bestreuen Sie ihn nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Obwohl Sie jeden Ziegenbraten schmoren können, eignet sich die Technik besonders gut für Braten, die aus muskulären Bereichen wie der Schulter oder dem Rumpf geschnitten werden.
Schritt 2
Decken Sie den Boden einer schweren Pfanne mit Frittieröl ab. Stellen Sie die Pfanne auf einen Brenner mittlerer Höhe, dann bräunen Sie das Fleisch und drehen es mit einer Zange, bis beide Seiten goldbraun sind. Wenn Sie möchten, können Sie gehackte Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne braten.
Schritt 3
Das Fleisch in einen Bräter oder einen Schmortopf geben. Rinderbrühe dazugeben und falls gewünscht Tomatenwürfel in Dosen hinzufügen. Sie können auch Flüssigkeiten wie Bier, Wein oder Apfelsaft verwenden. Verwenden Sie genug Flüssigkeit, um das Niveau auf etwa die Hälfte der Höhe des Fleisches zu bringen. Sie können das Fleisch ganz abdecken, wenn Sie Ziegenfleisch gedünstet haben wollen.
Schritt 4
Bedecken Sie die Pfanne fest und kochen Sie das Fleisch bei 325 F, bis es Gabel-Tender ist. Alternativ können Sie die Pfanne auf die Herdplatte stellen und die Flüssigkeit leicht auf niedriger oder mittlerer Stufe köcheln lassen. Die Garzeiten hängen von der Größe des Fleisches ab, die meisten Braten benötigen jedoch mindestens 2 Stunden. Überprüfen Sie das Fleisch oft und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, um verdampfende Flüssigkeit zu ersetzen.
Quick Broiling
Schritt 1
Heizen Sie den Ofengrill vor und stellen Sie das Ofengestell 4 bis 5 Zoll unter die Hitze.
Schritt 2
Schneiden Sie das Fett an den Rändern dünner Fleischstücke wie Steaks, Filets oder Koteletts. Machen Sie die Schnitte in 1-Zoll-Abständen, damit sich das Fleisch nicht unter dem Grill kräuselt. Durchdringen Sie das Fleisch nicht mit dem Messer; Puncting das Fleisch verursacht Verlust von Fleischsaft.
Schritt 3
Das Fleisch auf beiden Seiten mit Speiseöl einreiben. Wenn Sie möchten, reiben Sie beide Seiten mit einer Knoblauchzehe.
Schritt 4
Die Grillpfanne mit Öl oder Antihaft-Kochspray bestreichen und das Fleisch auf die Pfanne legen. Wenn gewünscht, das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 5
Braten Sie das Fleisch, indem Sie es einmal drehen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht. Ein mittelhartes Hacken, Steak oder Filet mit einer Dicke von etwa 1 Zoll dauert etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Fügen Sie eine zusätzliche Minute auf jeder Seite für Fleisch hinzu, das zu Medium gekocht wird.
Warnungen
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ziegenfleisch auf eine sichere Temperatur gebracht wird. Das Fleisch ist mittel-selten, wenn das Thermometer 145 F anzeigt. Wenn Sie Ihr Fleisch auf einem mittleren Niveau von Garen bevorzugen, kochen Sie es auf 160 F. Fleisch unter 145 F ist möglicherweise nicht sicher zu essen.
