Verwendung von getrockneten Steviablättern als Süßstoff in Rezepten

Sie werden keinen effektiveren Süßstoff als finden Stevia - es hat 30 mal die Süßkraft von Zucker - aber wenn Sie damit kochen, müssen Sie mehr als Süße ersetzen. Zucker verleiht Lebensmitteln Farbe, Feuchtigkeit, Karamelisierung, Aroma und Volumen. Daher müssen Sie Stevia in Verbindung mit einem Verdickungsmittel oder einer größeren Zutat verwenden. Von Stevia profitieren Sie am meisten, wenn Sie die getrockneten Blätter selbst in eine für die Anwendung geeignete Form verarbeiten. Boden Stevia funktioniert gut in Backwaren, Stevia-Extrakt bietet einen Schub für die Glasuren, und Stevia-Sirup wirkt als Abschluss Zutat.

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Grund für die Verwendung in Backwaren

Schritt 1

Spülen Sie die Stevia-Blätter in kaltem Wasser und legen Sie sie flach auf Papiertüchern. Pattieren Sie die Feuchtigkeit von den Blättern und lassen Sie sie für ein paar Minuten aussetzen.

Schritt 2

Brechen Sie alle Stämme ab. Die getrockneten Steviablätter mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver zermahlen.

Schritt 3

Scale oder portionieren Sie die trockenen Zutaten - mit Ausnahme von Zucker - für das Rezept. Portion 1 Esslöffel gemahlener Stevia für jede im Rezept verlangte Tasse Zucker.

Schritt 4

Skalieren Sie die nassen Zutaten für das Backgut und fügen Sie für jeden verwendeten Esslöffel Stevia eine zusätzliche 1/3 Tasse der Primärflüssigkeit hinzu. Zum Beispiel, wenn Sie einen heißen Milch Biskuit machen - was 2 Tassen Zucker erfordert -, würden Sie eine zusätzliche 2/3 Tasse Milch hinzufügen, weil Sie 2 Esslöffel gemahlener Stevia verwenden, um die 2 Tassen zu ersetzen aus Zucker.

Schritt 5

Mischen Sie den Teig und prüfen Sie die Konsistenz. Wenn der Teig aus der zusätzlichen Flüssigkeit oder der Hauptbestandteil zu locker ist, Mehl hinzufügen, ein Teelöffel nach dem anderen, bis es auf die gewünschte Konsistenz versteift. Backen Sie das gebackene Gut bei einer Temperatur von bis zu 400 Grad Fahrenheit.

Extrakt für Saucen und Glasuren

Schritt 1

Spülen Sie die getrockneten Blätter in kaltem Wasser und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Brechen Sie die Stiele ab und zerquetschen Sie die Blätter in Ihrer Hand. Die zerdrückten Blätter in ein Glas geben.

Schritt 2

Bedecken Sie die Stevia mit Wodka und versiegeln Sie das Glas. Bewahre das Glas zwei Tage lang in einem Schrank auf.

Schritt 3

Den Wodka durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und in einen Topf geben. Reduzieren Sie den Extrakt auf dem Herd bei schwacher Hitze bis sirupartig, etwa 30 Minuten.

Schritt 4

Übertragen Sie den Extrakt in eine dunkle Flasche, die eine Pipette hat; Sie werden Stevia-Extrakt am Tropfen verwenden. Bewahren Sie den Extrakt in einer dunklen Vorratskammer oder einem Schrank auf, bis Sie ihn verwenden können.

Schritt 5

Bereiten Sie die Glasur, die Dessertsauce, die Fruchtsauce oder eine andere auf Flüssigkeit basierende gesüsste Schüssel vor, bis Sie den Zucker hinzufügen. Ersetzen Sie 2 Tropfen Extrakt pro Teelöffel Zucker; ersetze 6 Tropfen Extrakt pro Esslöffel Zucker; Ersatz 1/4 Teelöffel Extrakt pro 1/4 Tasse Zucker; Ersatz 1/3 Teelöffel Extrakt pro 1/3 Tasse Zucker; Ersatz 1/2 Teelöffel Extrakt für 1/2 Tasse Zucker; Ersetzen Sie 1 Teelöffel Extrakt für 1 Tasse Zucker.

Schritt 6

Mischen Sie die Glasur oder Sauce und erhitzen Sie es in einem Topf auf 180 F. Add 1 Esslöffel pulverisierten Agar für je 2 Tassen Soße.

Schritt 7

Umrühren, um den Agar einzuarbeiten und den Kochtopf von der Hitze zu entfernen. Die Glasur oder Soße verdickt sich, wenn sie auf 100 ° C abkühlt.

Sirup für das Finish

Schritt 1

Spülen Sie das Stevia und entfernen Sie die Stängel. Pat die Blätter trocken und zerkleinere sie von Hand in einen Lebensmittelbehälter oder ein Glas. Verwenden Sie 1/4 Tasse zerstoßene Steviablätter für 1 Tasse einfachen Sirup.

Schritt 2

Bedecken Sie die Steviablätter mit 1 Tasse lauwarmem Wasser. Die Blätter 24 Stunden bei Raumtemperatur stürzen.

Schritt 3

Den Sirup durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben. Fügen Sie den Stevia-Sirup hinzu, um ihn zu Getränken, Soßen, Glasuren oder anderen Flüssigkeiten zu verfeinern, die im Ziel eine Süßung benötigen.

Tipps

• Sie finden Stevia-Blätter und Agar in Reformhäusern und einigen Supermärkten. Stevia Extrakt und einfacher Sirup hält für 30 Tage. Bewahren Sie den Extrakt an einem dunklen Ort wie einem Schrank auf und lagern Sie Sirup im Kühlschrank.