Ernährung Fakten über rohes oder gekochtes Gemüse

Generell ist Gemüse eine gesunde, natürliche Quelle mehrerer essenzieller Makro- und Mikronährstoffe, unabhängig davon, ob sie gedient sind oder nicht gekocht oder roh. In einigen Fällen sind jedoch verschiedene Nährstoffe mehr für den Körper verfügbar, um entweder rohes oder gekochtes Gemüse zu absorbieren. Um die umfassendste Aufnahme von Phytochemikalien zu erhalten, ist es notwendig, eine Vielzahl von rohem und gekochtem Gemüse zu essen. Bestimmte Faktoren können auch die Ernährung von rohem oder gekochtem Gemüse beeinflussen, wie z. B. Frische und Zubereitungsmethoden.

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Nährwerte für Gemüse

Der Nährwert von roh und gekocht gegarten Gemüsesorten ist in vielerlei Hinsicht vergleichbar. Zum Beispiel ist Gemüse reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, die von der USDA als essentieller Bestandteil einer gesunden täglichen Ernährung empfohlen werden, unabhängig von der Serviermethode. Gemüse im Allgemeinen ist auch kalorienarm, unabhängig von der Zubereitung. Laut der Healing Foods Pyramide, von der University of Michigan Integrative Medizin erstellt, wird eine einzige Portion Gemüse entweder 1 Tasse rohe Blattgemüse oder 1/2 Tasse aller anderen Gemüse roh und gehackt und alle gekochtes Gemüse.

Rohkost-Ernährung

Laut Dr. Joel Fuhrman nimmt der menschliche Körper nur etwa 50 Kalorien aus jedem Kilogramm Rohkost auf. Ein 2004 veröffentlichter Bericht über Forschung in "Krebsepidemiologie, Biomarker und Prävention" berichtete, dass von 11 Studien über die Beziehungen zwischen rohem und gekochtem Gemüse und Krebsrisiko neun Studien rohes Gemüse mit geringem Krebsrisiko verbanden, während nur vier eine solche Verbindung mit gekocht fanden Gemüse. Vitamin C steht dem Körper in rohem Gemüse besser zur Verfügung als in gekochtem Gemüse, da Hitze es leicht zerstören kann.

Überlegungen zu rohem Gemüse

Rohes Gemüse, das lange genug sitzen gelassen wird, verliert allmählich seinen Nährwert, da seine Nährstoffe im Laufe der Zeit durch den Oxidationsprozess abgebaut werden. Zusätzlich kann rohes Gemüse schädliche Mikroorganismen enthalten, die die ernährungsphysiologischen Vorteile beeinträchtigen können, die ansonsten von den Nahrungsmitteln ausgehen und die in der Regel beim Kochen zerstört werden. Waschen Sie rohes Gemüse vor dem Verzehr gründlich, um die Möglichkeit zu reduzieren, unerwünschte Verbindungen und Mikroorganismen aufzunehmen.

Gekochte Gemüseernährung

Nach Angaben von Fuhrman erweicht, heizt und befeuchtet sie Gemüse leicht, wodurch ihre Nährstoffe besser aufgenommen werden können. Pflanzenproteine ​​könnten auch in leicht gekochten Gemüsesorten mehr verfügbar und absorbierbar sein als in rohem oder stark gekochtem Gemüse. Lycopin, das Pigment in Tomaten, das ihnen ihre rote Farbe verleiht und mit reduziertem Herzinfarkt und Prostatakrebsrisiko in Verbindung gebracht wird, wird vom Körper leichter von gekochten Tomaten als von rohen aufgenommen.Das Beta-Carotin in Karotten ist mehr verfügbar für den Körper, um in gekochten Karotten als in rohen Karotten zu absorbieren, wie die phenolischen Antioxidantien in Spargel, Kohl, Paprika und Spinat, unter anderem Gemüse sind.

Hinweise zum Gekochten Gemüse

Die Art des Garens kann den Nährstoffgehalt drastisch verändern. Zum Beispiel halten gedünstetes Gemüse Vitamin C und wasserlösliche Vitamin B-Vitamine besser als gekochtes Gemüse. Kochzeit kann auch die Ernährung von Gemüse beeinflussen. Zum Beispiel behalten leicht gekochte Gemüse mehr von ihrem Nährgehalt bei als stark gekochtes Gemüse, wobei bestimmte Nährstoffe wie die Vitamine B, C und Folat besonders anfällig für hohe Temperaturen und lange Kochzeiten sind. Frittieren und Grillen von Gemüse zerstört nicht nur die meisten Nährstoffe aller Kochmethoden, sondern setzt das Gemüse auch einer Vielzahl von toxischen Verbindungen aus.