Einweichen Rindfleisch in Milch machen es zart?

Marinieren von hartem Rindfleisch in Säure macht es zarter, aber es gibt Alternativen zu Säure, die genauso gut funktionieren. Harte Säuren wie die in Zitronensaft und Essig können das Fleisch tatsächlich austrocknen und Aroma daraus auslaugen. Milch und Buttermilch sind traditionelle Marinaden in der südlichen Küche und die indische Küche beginnt oft mit einer Joghurtmarinade. Milchgetränktes Rindfleisch wird weich und wird zart, ohne auszutrocknen oder breiig zu werden. Die Herstellung von Milchmarinaden ist nicht schwierig, sobald Sie die Grundlagen verstehen.

Video des Tages

Beef Facts

Beef ist im Wesentlichen Muskelfasern, die mit Proteingewebe zusammengehalten werden, das Kollagen genannt wird. Je mehr der Muskel vom Tier genutzt wird, desto schlanker ist das Muskelgewebe, desto stärker sind die Muskelfasern und desto zäher ist das Fleisch. Das Aufbrechen der Muskelfasern und das Erweichen des Kollagens in Gelatine fügt dem Fleisch Feuchtigkeit hinzu und macht es zart.

Tendering Facts

Es gibt mehrere Methoden, um Fleisch zu mürben. Das Brechen der Muskelfasern durch Ritzen oder Stampfen des Fleisches ist hervorragend für dicke Fleischstücke. Marinaden in Pulverform enthalten Papain und Bromelain - Extrakte aus Papaya und Ananas - und erweichen die Fleischoberfläche, dringen aber nicht ein. Dies kann dich mit einem breiigen Äußeren und einem harten Inneren verlassen. Marinieren von Fleisch baut auch harte Muskelfasern ab.

Milch Fakten

Milch enthält Kalzium, das laut Shirley Comer bei "Fine Cooking" auf ein Enzym im Fleisch selbst einwirken kann, das die Proteine ​​abbaut. Dieser Prozess ähnelt der Art, wie die Alterung Fleisch zärtlich macht. Milch enthält auch Milchsäure, die hilft, die Proteine ​​abzubauen und das Kollagen zu erweichen.

Verfahren

Eine wirksame Marinade enthält Gewürze für Geschmack, eine Säure, um die Muskelfasern und Kollagen im Fleisch abzubauen und ein Öl, um das Fleisch zu befeuchten und als Emulgator zu wirken. Milch ist keine scharfe Säure, also können Sie Milch oder Buttermilch abschmecken und das Öl weglassen. Es spielt keine Rolle, ob Sie eine Kunststoff-Reißverschlusstasche, einen Kunststoffbehälter mit luftdichtem Deckel oder eine mit Aluminiumfolie oder Plastikfolie umhüllte Auflaufform verwenden, um das Fleisch zu tränken. Der Hauptpunkt ist, das Fleisch in Milch zu bedecken und es in einem geschlossenen Behälter zu versiegeln.