Gluten Intoleranz & Sauerteigbrot

Wenn Sie Gluten, ein in Weizen, Roggen und Gerste gefundenes Protein, nicht vertragen, wissen Sie, wie schwer es ist, ein wohlschmeckendes Brot zu finden. Die meisten glutenfreien Brote sind dicht, trocken und teuer. Aber Weizenbrot kann ein Comeback für die Gluten-Intoleranz dank neuer Forschung auf Sauerteig machen. Es stellt sich heraus, dass diese altmodische Backtechnik helfen kann, Gluten in Weizen abzubauen. Sauerteig ist nicht nur gut zum Backen, sondern kann auch bei neu diagnostizierten Zöliakie-Patienten helfen, den Darm zu heilen.

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Was ist Sauerteig

Sauerteig beginnt einfach als eine Mischung aus Mehl und Wasser. Wenn Sie die beiden zusammen mischen, beginnt Amylase, ein Enzym im Mehl, die Stärkemoleküle in Zucker zu zerlegen. Wilde Hefe, die natürlich in Mehl und dem Backtriebmittel gefunden wird, und freundliche Bakterien aus der Luft beginnen, den Zucker zu füttern. Der Mischung wird erlaubt, zu sitzen und zu gären, normalerweise ungefähr eine Woche, bis sie sprudelnd und schaumig ist und nach Essig riecht. Dann ist es bereit, mit Mehl gemischt und zu Brot gebacken zu werden.

Sauerteig und Weizenbrot

Laktobazillen, die sympathischen Bakterien im Sauerteig, ernähren sich nicht nur vom Zucker aus dem Mehl, sondern können auch die Menge an Gluten im Weizenbrot verringern. Die Forschung befindet sich in einem frühen Stadium und Wissenschaftler experimentieren mit verschiedenen Mengen und Arten von Bakterien sowie Pilzen, um ein glutenfreies Weizenbrot für Menschen mit Glutenintoleranz zu schaffen. Bis jetzt ist der einzige praktische Nutzen für diese Experimente die Verhinderung der Kreuzkontamination mit anderen glutenfreien Lebensmitteln.

Gut für Ihr Gut

Wenn Menschen mit Glutenintoleranz glutenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen, reagiert ihr Immunsystem mit einem Angriff auf die Zotten im Dünndarm und schädigt diese, was sich auf die Aufnahme von Nährstoffen auswirkt. Sobald Sie Gluten aus Ihrer Ernährung weglassen, beginnt Ihr Darm zu heilen, aber es braucht Zeit. Eine 2012 im "European Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass glutenfreies Sauerteigbrot den Heilungsprozess in diesen frühen Tagen der Krankheit verbessern kann. Die Forscher vermuten, dass glutenfreies Sauerteigbrot in den frühen Stadien der Genesung für die neu diagnostizierten helfen kann.

Machen Sie Ihren eigenen glutenfreien Sauerteig

Wenn Sie gerne backen, können Sie Ihren eigenen glutenfreien Sauerteig zubereiten. Reis, Mais oder glutenfreies Amaranth-Mehl sind eine gute Wahl, um Ihren Sauerteig-Starter zu kreieren. Wie eine traditionelle Weizenmehl-Vorspeise mischt man das glutenfreie Mehl mit Wasser und lässt es eine Woche lang gären, was für die heilenden Eigenschaften wichtig ist, bis es spritzig und schaumig wird. Sobald es fertig ist, können Sie damit Ihr eigenes glutenfreies Sauerteigbrot backen.