Die Gefahren der Wiederverwendung Speiseöl

Verwenden Sie für die Sicherheit und Qualität jedes Mal, wenn Sie braten, frisches Speiseöl. Wenn Sie jedoch häufig große Mengen an Frittiergut frittieren, ist dies aus wirtschaftlicher Sicht nicht immer praktikabel. Durch die Auswahl von Ölen mit einem hohen Rauchpunkt, die Zubereitung von Nahrungsmitteln für eine minimale Verunreinigung des Öls und das Abpumpen des Öls, um alle übrig gebliebenen Speisereste herauszubekommen, können Sie die meisten Öle wiederverwenden, solange sie ordnungsgemäß gelagert werden.

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Bakterien und freie Radikale

Wenn gebrauchtes Öl nach dem Abkühlen nicht richtig gespannt und gelagert wird, ernährt sich Bakterien von im Öl verbliebenen Speiseresten. Nicht gekühltes Öl wird anaerob und führt zum Wachstum von Clostridium botulinum, das Botulismus verursacht, eine potentiell tödliche Lebensmittelvergiftung. Kühl- oder Gefrieröl verzögert das Bakterienwachstum. Rancid - was altes und abgestandenes Öl bedeutet - enthält freie Radikale, Moleküle, die die Zellen schädigen können und zu einem erhöhten Krebsrisiko führen sowie die Qualität Ihrer Nahrung beeinflussen. Die gute Nachricht ist, dass Ihre Nase leicht ranziges Öl erkennen kann.

Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Öl ausfällt und zu rauchen beginnt. Im Allgemeinen haben pflanzliche Öle höhere Rauchpunkte als tierische Fette, und raffinierte Öle haben höhere Rauchpunkte als nicht raffinierte. Jedes Mal, wenn Sie Öl verwenden, sinkt der Rauchpunkt. Die übliche Frittiertemperatur beträgt 375 Grad Fahrenheit. Wenn das Öl einen Rauchpunkt genau darüber hat, ist sein Rauchpunkt zu niedrig, um es erneut zu verwenden. Raffinierte Erdnuss-, Sojabohnen- und Safloröle haben hohe Rauchpunkte bei 440, 495 bzw. 510 Grad Fahrenheit. Extra leichtes Olivenöl hat einen hohen Rauchpunkt bei 468 Grad Fahrenheit, ist aber normalerweise teurer. Wenn sie gut gespült, richtig gelagert und bei der ersten Verwendung nicht überhitzt werden, sollten diese Öle sicher wiederverwendet werden können. Wenn Sie jedoch Rauch von einem Öl entdecken, entsorgen Sie es.

Öl mit Wiederverwendung verwenden

Öl beim Frittieren bei 375 ° F halten, damit die Panade auf Lebensmitteln schnell einen Schild bilden kann, damit die Lebensmittel nicht fettig werden. Eine heißere Temperatur kann Panierung verursachen, das Öl verunreinigen und das Essen ruinieren. Wenn Sie vorheizen, nur auf ungefähr 390 Grad Fahrenheit erhitzen. Nach dem Garen der Speisen, lassen Sie sie vor dem Kochen 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies gibt Panierzeit zu trocknen, so dass es an das Essen kleben wird, anstatt sich im Öl zu lösen. Vermeiden Sie es, Salz vor dem Frittieren zu salzen, da Salz den Rauchpunkt eines Öls senkt. Sobald Öl raucht, ist es weder sicher noch wünschenswert, es wiederzuverwenden.

Aufbewahren von Öl für die Wiederverwendung

Sobald das Öl genug abkühlt, um es zu handhaben, durchschichten Sie Mulltücher, Papierhandtücher oder Kaffeefilter, um Speisereste zu entfernen. In einem sauberen Glas aufbewahren.Mischen Sie es niemals mit unbenutztem Öl. Verschließen Sie das Glas, beschriften Sie es mit dem Datum und kühlen oder frieren Sie nicht länger als einen Monat. Es kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank trüb werden, wird aber bei Raumtemperatur klar. Niemals Öl wiederverwenden, wenn es während des Aufheizens geschäumt oder die Farbe gewechselt hat oder wenn es einen seltsamen Geruch hat oder nach dem Essen riecht, das Sie gekocht haben.