Zitronensäure durch Zitronensäure ersetzen

Nicht jeder hat Zitronensäure-Pulver in der Küche, aber viele Leute halten Zitronensaft zur Hand. Wenn Sie ein Rezept für Zitronensäure machen wollen und es nicht zur Hand haben, können Sie stattdessen einfach Zitronensaft ersetzen. Die genaue Menge hängt davon ab, welche Art von Rezept du machst.

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Zitronensaft gegen Zitronensäure

Zitronensäure ist ein Pulver, das nicht viel Nährstoffe liefert. Mit Zitronensaft können Sie stattdessen Ihre Vitamin-C-Zufuhr erhöhen. Eine Unze frischen Zitronensaft liefert 20 Prozent des täglichen Wertes, und die gleiche Menge in Flaschen Zitronensaft hat 13 Prozent der DV.

Zitronen gehören zu den besten Quellen für Zitronensäure, weshalb Zitronensaft oft als Ersatz für diese Zutat verwendet werden kann. Jede Unze Zitronensaft enthält etwa 1,5 Gramm Zitronensäure, laut einer Studie, die im Februar 2009 im Journal of Endourology veröffentlicht wurde. Da Zitronensaft keine reine Zitronensäure ist, kann man sie nicht durch 1 zu 1 ersetzen Verhältnis.

Verwendung in Konserven

Konserven müssen eine gewisse Menge an Säure oder Zucker enthalten, um lebensmittelbedingte Krankheiten wie Botulismus zu verhindern. Da der Säuregehalt von frischem Zitronensaft variiert, ist es am besten, Dosenkonserven oder in Flaschen abgefüllte Zitronensaft in Dosen zu verwenden; Es hat einen konstanten Säuregehalt. Verwenden Sie 2 Esslöffel Zitronensaft für jeden 1/2 Teelöffel kristalliner Zitronensäure, die für einen Liter Tomaten in Dosen reicht.

Verwendung zum Trocknen von Früchten

Eine weitere mögliche Verwendung für Zitronensäure ist die Vorbehandlung von Früchten vor dem Trocknen in einem Dörrgerät. Dies hilft, Farbveränderungen zu begrenzen und kann auch Bakterien wie E. coli, Listerien und Salmonellen, die Sie krank machen könnten, zerstören. Zu diesem Zweck verwenden Sie eine Mischung aus halben Zitronensaft und halb Wasser anstelle von 1 Teelöffel Zitronensäure pro Liter Wasser, nach Colorado State University Extension.

Verwendung in der Käseherstellung

Zitronensäure wird manchmal auch in Rezepturen für Käse, wie Ricotta oder Mozzarella, verwendet. Zu diesem Zweck kann 1/8 Tasse Zitronensaft für jeden 1/2 Teelöffel Zitronensäure ersetzt werden. Das ist ungefähr das, was Sie zu 1/2 Gallone Milch hinzufügen würden, wenn Sie zum Beispiel Ricotta machen. Wenn die Anweisungen die Zugabe von Wasser zu Zitronensäurepulver beinhalten, lassen Sie dieses Wasser weg, wenn Sie Zitronensaft verwenden, der nicht mit Wasser gemischt werden muss, da er bereits flüssig ist.