Ernährung von gebleichtem vs. ungebleichtem Mehl

Ob Sie Mehl verwenden, um Brot und Plätzchen zu backen oder es als eine Beschichtung für Ihr Lieblingsbrathähnchen zu verwenden, das Mehlschwankungen tragen zu einer Vielzahl von Nährwerten bei. Weißes Mehl kommt in einer Vielzahl von Formen, einschließlich gebleicht, ungebleicht und angereichert, und jeder von ihnen ist ein wenig anders ernährungsphysiologisch und kann den Nährwert von was auch immer es ist, was Sie kochen. Wenn es um gebleichten und ungebleichten geht, ist der Unterschied nicht so groß, aber Bereicherung macht einen Unterschied.

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gebleicht und ungebleicht

Laut dem Magazin "Cook's Illustrated" ist das Allzweckmehl technisch gebleicht. Allzweckmehl wird im Allgemeinen auf eine von drei Arten hergestellt, die entweder harten roten Winterweizen, weichen roten Winterweizen oder eine Kombination aus beidem umfasst. Wenn der Weizen zuerst verarbeitet wird, hat er eine gelbe Tönung, aber innerhalb von etwa 12 Wochen wird dieses gelbe Pigment oxidiert und verändert die Farbe zu einer mehr weißen Tönung. Bei gebleichtem Mehl wird diese natürliche Bleiche mit der Verwendung von Benzoylperoxid oder Chlorgas zur Erzeugung der leuchtend weißen Farbe von gebleichtem Mehl noch einen Schritt weiter geführt. Dieses Bleichen verändert jedoch das im Mehl gefundene Protein. Gebleichtes Mehl ist die bevorzugte Wahl für die meisten Verbraucher, da die hellere weiße Farbe mit höherer Qualität verbunden ist.

Gebleicht und ungebleicht Angereichert

Gemäß der USDA-Nährwertdatenbank sind die Nährstoffinformationen für gebleichtes und ungebleichtes angereichertes Mehl gleich. Eine 1-Tasse-Portion dieses Mehls enthält 455 Kalorien, 12,92 Gramm Protein, 1,23 Gramm Fett, 95,39 Gramm Kohlenhydrate und 3,4 Gramm Ballaststoffe. Der Mineralgehalt umfasst 19 Milligramm Kalzium, 5. 80 Milligramm Eisen, 135 Milligramm Phosphor und 134 Milligramm Kalium. Wenn es um den Vitamingehalt geht, sehen Sie, dass die Anreicherung in diesem Mehl Folsäure beinhaltet. Folsäure ist eine synthetische Form von Folsäure, die zur Anreicherung von Lebensmitteln verwendet wird. Der Folsäuregehalt in diesem Mehl beträgt 192 Mikrogramm, was eine Gesamtfolatzahl von 229 Mikrogramm ergibt.

Industrielles Weiß gebleicht und angereichert

Weißmehl, das für den industriellen Einsatz in Bäckereien bestimmt ist und nicht als Allzweckmehl hergestellt wird, zeigt, wo es Unterschiede zwischen den verschiedenen Mehlen gibt, was den Nährwert betrifft Wert. Eine 100-Gramm-Portion industrielles weißes Weizenmehl, das gebleicht und angereichert ist, enthält 363 Kalorien, 11,50 Gramm Protein, 73,181 Gramm Kohlenhydrate und 2,4 Gramm Ballaststoffe. Mineralien enthalten 20 Milligramm Kalzium, 5. 06 Milligramm Eisen, 112 Milligramm Phosphor und 138 Milligramm Kalium. In den Vitaminen finden Sie 170 Mikrogramm Gesamtfolat, mit 140 Mikrogramm Folsäure.

Industrial White gebleicht und nicht erzogen

Eine 100-Gramm-Portion industrielles weißes Weizenmehl, das gebleicht und nicht angereichert ist, enthält 363 Kalorien, 11,50 Gramm Eiweiß, 73,181 Gramm Kohlenhydrate und 2,4 Gramm Diätfutter Ballaststoff. An diesem Punkt ist es das gleiche, aber schauen Sie sich die Vitamine und Mineralien an und Sie werden den Unterschied sehen. Mineralien enthalten 20 Milligramm Kalzium, 1. 26 Milligramm Eisen, 112 Milligramm Phosphor und 138 Milligramm Kalium. Hier sehen Sie, dass Eisen angereichertem gebleichtem Mehl hinzugefügt wird. Wenn es um die Vitamine geht, sehen Sie wieder den größten Unterschied in den Folatspiegeln. Ohne die Anreicherung im Mehl durch Folsäure beträgt der Gesamtfolatgehalt in nicht angereichertem gebleichtem Mehl nur 31 Mikrogramm.