Was können Sie subb für Backpulver bei der Herstellung von Keksen?

Backpulver scheint geheimnisvoll, wenn Sie die Wissenschaft nicht verstehen. Sie fügen eine kleine Menge Keks-Teig hinzu und was sich als ein flacher, dichter Hockey-Puck ergeben würde, kommt aus dem Ofen ein flaumiger Leckerbissen. Wenn Sie kein Backpulver im Haus haben, ärgern Sie sich nicht. Es gibt ein paar schnelle, einfache und bequeme Möglichkeiten, es zu ersetzen, sobald Sie verstehen, was es ist und wie es funktioniert.

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Backpulver "Parent Chemical"

Der Hauptbestandteil des Backpulvers ist eine weitere gängige Grundnahrungsmittel der Küche, Backpulver. Chemisch bekannt als Natriumbikarbonat, backt Backpulver Backwaren, weil es Kohlendioxidgas erzeugt, wenn es Säuren oder Hitze ausgesetzt ist. Die winzigen Kohlensäure-Blasen erzeugen Leichtigkeit im Teig, wodurch Leckereien wie Kekse aufgehen und ihnen eine lockere Krume verleihen. Ein anderes Nebenprodukt derselben Reaktion erzeugt Natriumcarbonat, das unangenehm alkalisch schmeckt. Aus diesem Grund verlangen die meisten Rezepte eine Säure - wie eine kleine Menge Zitronensaft, Buttermilch oder weißen Essig - um den Geschmack von Natriumcarbonat im fertigen Produkt zu neutralisieren.

Chemie des Backpulvers

Backpulver behandelt das Problem des Natriumcarbonats, indem es genügend Säure einführt, um es zu neutralisieren, ohne saure Bestandteile hinzuzufügen. Da diese Zutaten sofort nach dem Einbringen von Feuchtigkeit reagieren, fügen Hersteller absorbierende Maisstärke hinzu, um zu verhindern, dass eine Reaktion stattfindet, bis Flüssigkeiten dem Teig hinzugefügt werden. Diese Reaktion ist der Grund, warum die meisten Backpulver als "doppelt wirkend" gekennzeichnet sind. Es reagiert zuerst, wenn die Säure und das Natriumbicarbonat des Pulvers zusammen mit Flüssigkeiten in der Batteriestufe und dann wieder im Ofen erhitzt werden.

Eine einfache Substitution

Jetzt, da Sie die Chemie von Backpulver verstehen, können Sie sehen, wie es funktioniert und wie man Kekse ohne es macht. Wenn es andere Säuren in der Rezeptliste gibt, wie Zitrone oder Essig, müssen Sie keine Säure hinzufügen. Buttermilch Kekse, wie Buttermilch ist eine Säure, fallen sauber in diese Kategorie. In diesem Fall fügen Sie eine kleinere Menge normales, unverfälschtes Backpulver hinzu. Da Backpulver viel konzentrierter ist als Pulver, fügen Sie ein Viertel der Menge hinzu.

Ersetzen der Säure

Wenn Ihr Rezept keine Säure in der Zutatenliste enthält, müssen Sie eine hinzufügen. Der einfachste von diesen - und der, der am wenigsten wahrscheinlich ist, den Geschmack Ihrer Kekse einzustellen - ist eine proportionale Mischung von Backnatron und Weinstein.

Einige Substitutionen beinhalten die Verwendung von flüssigen Zutaten wie Melasse und Sauermilch. Um zu vermeiden, dass das Gleichgewicht der Zutaten im Rest Ihres Rezepts beeinflusst wird, sollten Sie sicherstellen, dass andere Flüssigkeiten im Rezept proportional reduziert werden.